Bouillon - Broth - Brodo - klare Brühe

Nie mehr Brühwürfel! Dass Hühnersuppe nicht nur dem Körper, sondern auch der Seele gut tut, ist bekannt. Allerdings sollte die Brühe dafür selbst gekocht sein. Wie das am Besten geht, erklärt Miranda Ballard in ihren Grundrezepten. Ob aus Fleisch bzw. Knochen, aus Huhn, Fisch, Gemüse oder für Dashi, für jede dieser selbstgekochten Brühen werden alle Bestandteile der Zutaten verwertet, um daraus eine gesunde, mineralstoff- und vitaminreiche, klare Suppe zu kochen. Sind die Basisbrühen erst einmal fertig, lassen sich auf dieser Grundlage die unterschiedlichsten, wunderbar aromatischen Suppen zubereiten: vom Klassiker wie Hühnernudelsuppe bis zu internationalen Spezialitäten wie japanische Zitrusbrühe mit Garnelen und Shiso oder südfranzösische Suppe mit Merguez, Bohnen und Speck oder Linsensuppe mit Spinat und Kreuzkümmel oder Thai-Suppe mit Fisch und Garnelen , um nur ein paar Beispiele zu nennen. Die Suppenwelt ist enorm vielfältig und die vorgestellten Rezepte aus aller Welt werden auch noch den letzten Suppenkasper überzeugen.

Einleitung Grundrezepte Knochenbrühe Hühnerbrühe Fischbrühe Gemüsebrühe Dashi Fleischbrühen Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch Würzige Suppe mit Lamm und Rosmarin Herzhafte südfranzösische Suppe mit Merguez, Bohnen und Speck Chinesische Suppe mit Schweinebauch, Soba, Shiitake und Wasserkastanien Hühnerbrühen Klassische Hühnernudelsuppe Hühnersuppe mit Knoblauch und Brunnenkresse Hühnersuppe mit schwarzem Reis Hühnersuppe mit Sternanis und Gemüse Himmlische Gemüsesuppe mit Hähnchen und Grün Rote Linsensuppe mit Hähnchen und frischem Kurkuma Fischbrühen Asiatische Suppe mit Riesengarnelen und Pilzen Thai-Suppe mit Fisch und Garnelen Scharfsaure Garnelensuppe Mediterrane Fischsuppe Gemüsebrühen Linsensuppe mit Spinat und Kreuzkümmel Zitronige Bohnen-Zucchini-Suppe Minestrone Gemüsesuppe mit Pak Choi und Tofu Misosuppen & Dashibrühen Rote Misosuppe mit Schweinefleisch und Nudeln Dashi mit gegrilltem Lachs und Nudeln Wohltuende Misosuppe Herzhafter Nudeltopf mit Miso und Soba Japanische Zitrusbrühe mit Garnelen und Shiso Das Gesundheitsgeheimnis der Knochenbrühe