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A Gastronomia como área de conhecimento em construção e com diferentes perspectivas de análise que permeiam diversos campos dos saberes já consolidados, proporciona vastas possibilidades de exploração no Ensino, Pesquisa e Extensão. A proposta do sexto volume desta coleção é trazer esse olhar diverso sobre este campo de conhecimento e também de atuação profissional e social. Neste livro, o leitor encontra recortes plurais que vão desde a problematização sobre as questões relacionadas à orientação gerencial para responsabilidade social e a estética dos perfis de restaurantes no Instagram; perpassando pelo viés da pesquisa ao analisar historicamente as políticas de abastecimento após o período pós-guerra (1946); a prevenção de novas pandemias por meio de uma contemplação sobre a matriz alimentar; e, os benefícios à saúde através da fermentação natural. Apresentamos também aquilo que a Gastronomia faz tão bem que é a extensão universitária, quando discutimos aspectos da culinária brasileira através de uma série de posts do SSPGCB nomeada de "Faça você mesmo" e experiências na semana acadêmica do Bacharelado em Gastronomia da UFRJ.
BRENO DE PAULA ANDRADE CRUZ Professor Associado 3 do Departamento de Gastronomia da UFRJ; coordenador do projeto de extensão Pretonomia; líder do grupo de pesquisa 'Consumo, Gastronomia e Redes Sociais Virtuais' no CNPq; criador do Prêmio Gastronomia Preta e do Festival Gastronomia Preta; jurado da Forbes Under 30 e do reality show Vida de Merendeira. THAINA SCHWAN KARLS Thaina é Doutora em História Comparada (UFRJ), Professora do Curso de Gastronomia (INJC) e do Programa de Pós-Graduação em História Comparada (PPGHC) - UFRJ. Coordenadora do grupo de pesquisa Estudos Históricos da Alimentação e Gastronomia no Brasil (CNPq) e do Projeto de Extensão Saberes, Sabores e Práticas Gastronômicas da Culinária Brasileira (INJC/UFRJ). CAMILA PINHEIRO COURA Camila é Doutora em Ciências Nutricionais (UFRJ), Mestre em Nutrição (UFRJ), Bacharel em Psicologia (UFRJ) e Tecnóloga em Gastronomia (UNESA/ RJ). Professora Adjunta do Curso de Graduação em Gastronomia da UFRJ.
