MutfakTarih

Mutfak ve yemek kültürü toplumsal tarihle ic icedir. Toplumsal,
ekonomik ve siyasi tarihten gelen gizli ve asikar bircok iz tasir.
Gidalarin tasnifinden pisirme tekniklerine, mutfak mimarisinden sofra
düzeni ve adabina kadar uzanan genis araziyi siyasi ve toplumsal
vecheleriyle beraber yeniden düsünmek, toplumlar ve kültürleri
hakkinda ilginc ipuclari ve esasli bilgiler sunar.
Mutfaktarih, önce yerel örneklere egiliyor Yeme icme aliskanliklarinin
nasil dönüstügüne, milli mutfak kurgusuna, domuz eti tartismalarina,
mutfak kültürünün rafine bicimlerde sunulmasinin asamalarina
odaklaniyor. Ardindan savaslar ve propaganda araciligiyla dönüsen
uluslararasi mutfak kültürüne, beslenme rejimlerine, kalori ve
istatistik tartismalarina, diplomasinin sofra etrafinda gelisen
taktiklerine, devletin mutfaga nasil müdahil olduguna egilerek zengin
bir cerceve ciziyor.
Tarihten mutfaga, mutfaktan tarihe pencereler acmaya ve actigi
pencerelerden sarkip, kudreti yettigince panoramik bir görüntü elde
etmeye calisan makaleler bunlar. Savas, diplomasi, propaganda,
toplumsal cinsiyet, milliyetcilik, tüketim toplumu, turizm, nüfus, din
gibi bircok altbasliga temas ediyorlar. Yemek ve mutfak kültüründen
hareketle bu temalari ele almaya; bunlarla mutfak arasindaki iliskinin,
etkilesimin izini sürmeye calisiyorlar.
BURAK ONARAN