Haltbarmachen mit Genuss

Einmachen, einlegen, fermentieren - Haltbarmachen erlebt ein Comeback. In "Haltbarmachen mit Genuss" zeigt Carolin Jahn, wie sich saisonale Zutaten mit einfachen Methoden in aromatische Vorräte verwandeln lassen. Von würzigen Pasten, Pestos und Chutneys über eingelegtes Gemüse bis hin zu Konfitüren, Sirupen und Likören bietet das Buch eine große Bandbreite an Rezepten. Ergänzt wird der Praxisteil durch fundiertes Grundlagenwissen zu Techniken, Haltbarkeit, Hygiene und Ausstattung - für Einsteiger:innen und Fortgeschrittene. Die Rezepte sind alltagstauglich, vielseitig kombinierbar und setzen auf natürliche Konservierung. So entstehen aus wenigen Zutaten haltbare Köstlichkeiten - für Vorrat, schnelle Küche oder als Geschenk aus dem Glas.

Carolin Jahn ist leidenschaftliche Hobbyköchin und -bäckerin. Sie lebt mit ihrer Familie im beschaulichen Schwäbisch Gmünd. Ihre Liebe zum saisonalen Kochen und Backen teilt sie seit 2018 in ihrem Garten- & Food-Blog »Parzelle14«. Dort schreibt Carolin über all das, was sie bewegt und kreativ werden lässt. Hier findet man Anleitungen und Ideen rund um den Garten, den Anbau von Gemüse sowie Rezepte, die perfekt auf die jeweilige Saison und Jahreszeit abgestimmt sind.

VORWORT Einlegen, Einkochen und Haltbarmachen - die Welt im Einmachglas EINLEITUNG Methoden zum Haltbarmachen Haltbarkeit und Aufbewahrungsmöglichkeiten Die richtige Grundausstattung - verschiedene Glasvarianten Kleines Einmaleins der wichtigsten Küchenutensilien Die wichtigsten Grundzutaten Saubere Gläser, Flaschen und Utensilien - das richtige Sterilisieren Saisonkalender DIE REZEPTE Würzmittel, Essige & Öle Marinaden, Dressings, Pestos und Würzpasten Eingelegtes & Eingekochtes Fermentiertes Konfitüren, Chutneys und Aufstriche Likör & Sirup Haltbares aus dem Ofen ANHANG Register Die Autorin