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"Innovationen bei proteinreichen Lebensmitteln: Defatted Sesame Flour Based Extrudates" (Entfettetes Sesammehl auf Basis von Extrudaten) untersucht die Entwicklung und Anwendung von entfettetem Sesammehl bei der Herstellung von proteinreichen Extrudatprodukten. Dieses Buch bietet eine umfassende Analyse, wie entfettetes Sesammehl verwendet werden kann, um das Nährwertprofil und die funktionellen Eigenschaften von Extrudaten zu verbessern. Es beleuchtet die Fortschritte bei den Verarbeitungstechniken, Formulierungsstrategien und die Auswirkungen auf die Produktqualität. Die Leser finden ausführliche Erörterungen über die Vorteile der Verwendung von Sesammehl, einschließlich seines Proteingehalts, seines Geschmacks und seiner strukturellen Eigenschaften. Dieser Leitfaden ist eine wertvolle Ressource für Forscher, Produktentwickler und Branchenexperten, die an innovativen Ansätzen für proteinreiche Lebensmittel interessiert sind.
Devanand Gojiya ist Assistenzprofessor am Polytechnikum für Agrarverarbeitung der JAU in Junagadh, Indien.Vanraj Gohil ist wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Agrarforschungsstation der JAU in Amreli, Indien.
