Effetti della sostituzione dell'avena

Nella storia dell'alimentazione umana esistono molti prodotti fermentati a base di cereali (Hammes et al. 2005). I cereali possono essere utilizzati come fonti di carboidrati non digeribili non solo per promuovere diversi effetti fisiologici benefici, ma anche per stimolare selettivamente la crescita di lattobacilli e bifidobatteri presenti nel colon e che agiscono come prebiotici. I cereali contengono fibre idrosolubili, come il --glucano e l'arabinoxilano, oligosaccaridi, come i galatto-oligosaccaridi e i fruttoligosaccaridi e l'amido resistente, che sono stati suggeriti per soddisfare il concetto di prebiotico. Gli alimenti funzionali a base di cereali sono una sfida da sviluppare, tuttavia, lo sviluppo di nuove tecnologie di lavorazione dei cereali che migliorino il loro potenziale salutistico e l'accettabilità del prodotto alimentare sono di primaria importanza (Charalampopoulos et al. 2002).

Prof. Dr. Duygu Gocmen - Università di Uludag, Dipartimento di Ingegneria alimentare.