Rehwild

Rehwild - vom Revier auf den Teller Dieses Buch widmet sich ganz dem Rehwild und verbindet jagdliche Praxis, handwerkliches Wissen und raffinierte Wildküche zu einem umfassenden Leitfaden für Jäger, Wildbretverwerter und alle, die gerne mit nachhaltigem Wildfleisch in der Küche arbeiten. Ausgehend vom erlegten Stück im Revier wird Schritt für Schritt erklärt, wie Wildschwein fachgerecht aufgebrochen, versorgt, pariert und zerwirkt wird. Besonderer Wert wird auf Hygiene, Fleischreife und Sicherheit gelegt - einschließlich wichtiger Hinweise zur Trichinenkontrolle. Die Abläufe sind praxisnah beschrieben und auch für weniger erfahrene Jäger gut nachvollziehbar. Der Rezeptteil ist nach Teilstücken gegliedert und zeigt die ganze Bandbreite der Rehwildküche: von bodenständigen Alltagsgerichten bis hin zu aufwendigeren Zubereitungen für besondere Anlässe. Ob Keule, Rücken, Bauch oder Filet - jedes Stück findet seine passende Verwendung. Neben klassischen Wildgerichten werden auch moderne und handwerkliche Verarbeitungen vorgestellt, etwa das Pökeln, Schmoren oder die Herstellung eigener Spezialitäten. Ergänzt wird das Werk durch spannende Menüzusammenstellungen, damit eine runde, stimmige Mahlzeit entsteht. Ein Glossar sowie ein Register machen das Buch zudem zu einem praktischen Nachschlagewerk für Küche und Wildkammer. Ein Buch für alle, die Rehwild waidgerecht erlegen, sauber verarbeiten und mit Respekt vor dem Wild zu erstklassigen Gerichten veredeln wollen.

Erik Schwærter und Christian Ramsgaard gehören zu Dänemarks führenden Experten für Wildbret und Wildküche. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in Jagd, Fleischverarbeitung und kreativer Küche zeigen sie, wie Schwarzwild und andere Wildarten vom Revier bis auf den Teller optimal genutzt werden können. Als Metzger und Koch bringt Erik Schwærter seine Erfahrung in Fleischverarbeitung und Küche ein. Er zeigt praxisnah, wie Wild fachgerecht zerlegt, weiterverarbeitet und genussvoll zubereitet wird - ideal für Jäger und Wildbretliebhaber. Zusammen mit Christian Ramsgaard veröffentlicht er Kochbücher über Jagd, Wildbret und kreative Gerichte aus heimischem Wild.

Aufbau: 7-Vorwort 11-Ab in die Küche 12-Das perfekte Stück Fleisch 14-Die verschiedenen Teilstücke des Rehs 16-Wildhygiene 19-Küchenhygiene 20-Anrichten 21-Küchenwerkzeuge 24-Keule 34-Auslösen der Keule 52-Rücken 72-Innereien 92-Schulter 112-Hackfleisch 126-Hals 136-Brust 142-Beilagen 152-Kartoffeln 158-Begriffserklärung 166-Register Die Rezepte werden jeweils beim passenden Teilstück aufgeführt.