Ernährungsberatung

Ernährungsberatung ist ein zentrales Element der Gesundheitsförderung und Prävention. Als professionelles Handlungsfeld benötigt sie eine theoretische Verortung und methodische Fundierung. Gleichzeitig ist sie in gesellschaftliche Entwicklungen eingebettet, die eine kontinuierliche Weiterentwicklung erfordern: von Nachhaltigkeit und kultureller Vielfalt über geschlechtsspezifische Aspekte und den demografischen Wandel bis hin zu ökonomischen Ungleichheiten. Besonders durch Digitalisierung und Mediatisierung sowie die Allgegenwärtigkeit von ernährungs- und gesundheitsbezogenen Informationen gewinnt die wissenschaftliche und methodisch fundierte Beratungspraxis an Bedeutung und steht zugleich vor der Aufgabe, sich von nicht-professionellen Akteur*innen und Informationsangeboten abzugrenzen. Dieses Fachbuch bietet eine ganzheitliche Perspektive auf Ernährungsberatung als professionelle Praxis und gesellschaftliche Aufgabe. Als interdisziplinäres Sammelwerk liefert es eine aktuelle und fundierte Einführung in methodische und konzeptionelle Grundlagen – von theoretischen Ansätzen über praktische Gesprächsführung bis hin zu gesellschaftlichen Herausforderungen und zukunftsorientierten Entwicklungen. Der Sammelband richtet sich an Akteur*innen in der Ernährungsberatung und -kommunikation sowie angrenzenden Bereichen. Für Studierende der Ökotrophologie und Ernährungswissenschaften bietet der Sammelband eine fundierte Einführung und eignet sich durch die Vielfalt seiner Beiträge sowohl zur Vertiefung spezifischer Aspekte als auch zur Auseinandersetzung mit zukunftsorientierten Entwicklungen der Ernährungsberatung.

Prof. Dr. Juliane Yildiz ist Professorin für Verbraucher- und Ernährungsbildung an der Pädagogischen Hochschule Karlsruhe. Zuvor war sie mehrere Jahre an der Justus-Liebig-Universität Gießen tätig, wo sie u. a. in den Bereichen Ernährungsberatung und Ernährungsbildung forschte und lehrte. Prof. Dr. habil. Jasmin Godemann ist Professorin für Kommunikation und Beratung in den Agrar-, Ernährungs- und Umweltwissenschaften an der Justus-Liebig-Universität Gießen. Im Fokus ihrer Arbeit steht die Gestaltung von ernährungsbezogenen Kommunikationspraktiken und -prozessen und deren Rolle für individuelle, gesellschaftliche sowie organisationale Handlungskompetenz.

I Rahmenbedingungen der Ernährungsberatung.- Ernährungsberatung – Versuch einer Begriffsbestimmung.- Historische Entwicklung der Ernährungsberatung in Deutschland.- II Theoretische Perspektiven und Verortungen.- Kommunikationstheoretische Bezüge der Beratung.- Beratungsansätze - grundlegende psychologisch orientierte Bezüge und aktuelle Entwicklungen.- Gesellschaftliche Rahmungen der Ernährungsberatung.- Ernährungspolitische Rolle von Beratung.- III Ansätze und Konzepte für den Ernährungsberatungsprozess und die Gesprächsführung.- Personenzentrierte Gesprächsführung in der Ernährungsberatung - eine Einführung in die Klientenzentrierte Sichtweise.- Verhaltensorientierte Ansätze in der Ernährungsberatung.- Leibhaftig beraten – Körperorientierte Ansätze in der Ernährungsberatung.- Systemische Beratung.- Ressourcenorientierte Ansätze.- Blended Counseling – Impulse für die Ernährungsberatung im digitalen Setting.- Beratung in Gruppen.- Der German-Nutrition Care Prozess als systematischer Ansatz für ernährungsbezogene Interventionen.- Verständlichkeit und Leichte Sprache in der Ernährungsberatung.- IV Gesellschaftliche Herausforderungen für die Ernährungsberatung.- Demografischer Wandel und Altern als Herausforderung und Chance für die Ernährungsberatung.- Ökonomische Rahmenbedingungen als Herausforderungen für die Ernährungsberatung.- Kultur und Ernährung: Eine kultursensible Perspektive in der Ernährungsberatung.- Die Dimension Geschlecht in der Ernährungsberatung.- Nachhaltige Ernährung: Entwicklungen und Konzepte.- Medienvermittelte Ernährungstrends.- Mediatisierung und soziale Medien: Transformationsprozesse im Informationsverhalten.