La fase alfa-gel dei monogliceridi e le sue potenziali applicazioni cosmetiche

Questo lavoro esamina la natura e la dinamica del comportamento polimorfico dei monogliceridi saturi a lunga catena (MG) negli idrogel e nelle emulsioni strutturate olio-in-acqua. La stabilità della fase --gel metastabile è stata migliorata con successo utilizzando determinati co-emulsionanti, parametri di lavorazione e condizioni di conservazione. Una fase --gel MG altamente stabile consente a sua volta di migliorare le prestazioni degli emulsionanti MG nei prodotti alimentari. È stata studiata anche la nuova applicazione di emulsioni strutturate in MG come creme cosmetiche. Il suo potenziale come cosmetico alternativo "verde", privo di petrolio, è stato dimostrato attraverso test reologici e di idratazione della pelle.

La dott.ssa Fan Wang ha conseguito il dottorato presso il Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Guelph. La sua tesi di dottorato si è concentrata sulla stabilizzazione della fase --gel dei monogliceridi. Il suo interesse di ricerca è rivolto alle strategie di incapsulamento per migliorare le prestazioni dei principi attivi nelle applicazioni alimentari e cosmetiche.