Monoglicerydowa faza alfa-¿elowa i jej potencjalne zastosowania kosmetyczne

W niniejszej pracy zbadano natur- i dynamik- zachowania polimorficznego d-ugo-äcuchowych nasyconych monoglicerydów (MG) w hydro-elach i ustrukturyzowanych emulsjach typu olej w wodzie. Stabilno-- metastabilnej fazy ---elowej zostäa z powodzeniem poprawiona poprzez zastosowanie pewnych ko-emulgatorów, parametrów przetwarzania i warunków przechowywania. Wysoce stabilna faza ---elowa MG pozwala z kolei na zwi-kszenie wydajno-ci emulgatorów MG w produktach spo-ywczych. Zbadano równie- nowe zastosowanie emulsji o strukturze MG jako kremów kosmetycznych. Ich potencjä jako alternatywnych "zielonych", niezawieraj-cych ropy naftowej kosmetyków zostä wykazany w testach reologicznych i testach nawil-enia skóry.

Dr Fan Wang uko-czy-a studia doktoranckie na Wydziale Nauk o -ywno-ci Uniwersytetu w Guelph. Jej praca doktorska koncentrowäa si- na stabilizacji monoglicerydowej fazy ---elowej. Jej zainteresowania badawcze dotycz- strategii enkapsulacji w celu zwi-kszenia wydajno-ci sk-adników aktywnych w zastosowaniach spo-ywczych i kosmetycznych.