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L'arrivée du riz au Japon est tardive vers 400 avant J.-C. Pendant le période Jômon à partir de 12000 avant J.-C., la fermentation des grains existe (bière de nos civilisations). La première trace écrite du saké japonais se trouve dans la vie des habitants de Wa des chroniques de Wei, le Gishiwajinden vers 250 après J.-C.
