Gida, Beslenme ve Gastronomi Yaklasimiyla Geleneksel Fermente Gidalar

Gida, Beslenme ve Gastronomi Yaklasimiyla Geleneksel Fermente Gidalar adli bu eser, Anadolunun zengin mutfak kültürünün vazgecilmez bir parcasi olan geleneksel fermente gidalari cok yönlü bir bakis acisiyla ele almaktadir. Kitap, fermente ürünlerin üretim süreclerinden besin degerlerine, sagliga etkilerinden gastronomik kullanim alanlarina kadar genis bir yelpazede bilgi sunmaktadir. Gida Isleme, Beslenme ve Saglik ve Receteler basliklari altinda sekillenen icerik, hem akademik hem de sektörel alanda calisan profesyonellere hitap etmektedir. Et ürünlerinden sucuk ve pastirma tahil bazli yiyeceklere tarhana ve boza, süt ürünlerinden kefir, kimiz ve kurut sebze ve meyve bazli fermente iceceklere salgam suyu, tursu ve hardaliye kadar pek cok örnegi kapsamaktadir. Bilimsel katkilar ve pratik önerilerle zenginlestirilen bu kitap, geleneksel gidalari yasatmanin yani sira modern mutfaklara ve girisimcilere de ilham kaynagi olmayi amaclamaktadir. Gida bilimi, beslenme ve diyetetik ve gastronomi ve mutfak sanatlari alanlarina ilgi duyan herkes icin fermente gidalarin potansiyelini kesfetme ve anlama firsati sunmaktadir.