Studie über die Verarbeitung und Fleischqualität der wichtigsten Fleischteilstücke in Bangladesch

Die Studie wurde in den Divisionsstädten Dhaka, Chittagong und Sylhet durchgeführt, um den aktuellen Stand der Fleischverarbeitung und -handhabung sowie die mikrobiologische Qualität des Fleisches zu ermitteln. Als Befragte wurden Metzger, Fleischverkäufer und Verbraucher herangezogen. Aus der Studie geht hervor, dass 71,43 % der Tiere in Schlachthöfen geschlachtet werden. Nur 1,4 % der Metzger (n = 30) verfügten über angemessene Kenntnisse über hygienisches Fleisch, 58,0 % hatten teilweise Kenntnisse und 40,6 % hatten keine Kenntnisse über die hygienische Fleischproduktion. Fast 100 % der Schlachthöfe weisen Mängel in Bezug auf Hygiene und sanitäre Einrichtungen auf. Nur 7,1 % der Metzger nahmen an Schulungsprogrammen teil, die übrigen haben keine Schulung in Schlachtpraktiken erhalten. 55,1 % der Schlachthöfe werden von Tierärzten kontrolliert, 43,5 % von ungeschulten Fleischinspektoren der Gemeinde und 1,4 % gar nicht. Die Keimzahl des Fleisches war hoch. Es wird empfohlen, Schulungsprogramme für Metzger zu organisieren und weitere Untersuchungen durchzuführen.

Hasan Mohammad Murshed arbeitet derzeit als Dozent am Fachbereich Tierwissenschaften der Bangladesh Agricultural University. Er hat einen B.Sc.A.H. (Hons.) und einen M.Sc. in Tierwissenschaften von derselben Universität.