Cucina tradizionale a base di carne del Kashmir: Wazwaan

Lo stato di Jammu e Kashmir si trova nel nord dell'Himalaya, in India. Lo Stato è famoso in tutto il mondo per i suoi prodotti alimentari tradizionali e specifici della regione, come la mela kashmira, lo zafferano kashmiro e il wazwan kashmiro. Il wazwan, la cucina kashmira, è una componente unica e inscindibile della cultura kashmira. Tra i prodotti a base di carne più importanti del wazwan vi sono il kabab, il tabak maaz, l'aab gosh, il rogan josh, il nate-yakhni, il rista e il goshtaba. I prodotti a base di carne tradizionali del wazwan kashmiro sono popolari per le loro caratteristiche di gusto e appetibilità. Pertanto, la conoscenza delle loro formulazioni, l'ottimizzazione dei processi, la produzione commerciale, il confezionamento avanzato e la catena del freddo per la distribuzione potrebbero sicuramente collocarli a livello nazionale e sulla mappa mondiale. Attualmente, i prodotti a base di carne tradizionali del Kashmir non sono scientificamente standardizzati e non sono disponibili informazioni complete per la loro produzione commerciale. Questo libro si propone di descrivere la lavorazione, le caratteristiche qualitative, i problemi sottostanti e gli approcci per lo sviluppo di alcuni importanti prodotti a base di carne tradizionali del Kashmir wazwan.

A Dra. Heena Jalal está a fazer o seu doutoramento na Divisão de Tecnologia de Produtos Pecuários (LPT) na Faculdade de Ciências Veterinárias e de Criação de Animais, Shuhama. SKUAST-K. Ela completou o seu M.V.SC e B.V. Sc. da mesma Universidade. Prof. (Dr.) Mir Salahuddin trabalhou como Chefe da Divisão de Tecnologia de Produtos Pecuários (FVSc & AH).