Wurst einfach selber machen!

Wurst selber machen kann jeder: Wer die Zutatenliste von Industriewurst satt hat, der macht seine eigene, saftige Wurst mit natürlichen Zutaten selbst! Dieses Buch ist der ultimative Wurstkurs für Einsteiger. Metzgermeister und Fleischsommelier Heiko Brath zeigt leicht verständlich, wie Sie mit einfachen Mitteln und der richtigen Technik Ihre Lieblingswurst zu Hause selbst herstellen können. - Der Basisteil liefert Know-how rund um Geräte und Werkzeuge, Fleisch- und Darmauswahl, Salz und Gewürze sowie alles, was Sie zum Räuchern, Pökeln und Haltbarmachen wissen müssen. - Ob Bratwurst, Salsiccia, Wiener Würstchen, Fleischwurst, Leberwurst, Salami oder Chorizo - über 40 klassische Rezepte und regionale Spezialitäten. - Mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wertvollen Tipps vom Profi, Bezugsquellen rund ums Wurstmachen und einer Pannenhilfe, wenns mal nicht sofort klappt. Mit diesem Buch gelingt garantiert jedem sagenhaft leckere Wurst.

Heiko Brath ist Metzgermeister, Fleischsommelier, Dozent für Grillkurse und die Fleischsommelier- und Grillmeisterausbildung in der Fleischerschule Augsburg. Die Metzgerei Brath mit eigenem Online-Shop in Karlsruhe zählt laut "Feinschmecker" seit Jahren zu den 500 besten Metzgereien Deutschlands. Seit 2017 betreibt Heiko Brath einen erfolgreichen YouTube-Kanal und veranstaltet seit rund 10 Jahren Grill-, Zerlege- und Wurstkurse für Endkunden.

1. Einleitung - Vorwort - Einige Anmerkungen zum Thema Umgang mit dem Thema Fleisch - Respekt vor Lebensmittel machen - Wieso überhaupt Wurst selber machen? 2. Wissenswertes - Maschinen, Geräte, Equipment - Welches Equipment benötige ich zum Wursten: a) Fleischwolf b) Kutter c) Räucherschrank d) Kessel e) Messer / Säge / Bindfaden / Gläser 3. Fleischkunde - Schwein - Rind - Kalb - Lamm - Wild - Innereien - Geflügel 4. Därme - Schafsdarm - Schweinedarm - Rinderdarm - Kunstdärme 5. Gewürze / Salze / Zusatzstoffe - Die Welt der Wurstgewürze - Kochsalz vs. Nitritpökelsalz - Phosphat / Citrat / Kutterhilfsmittel - Umrötemittel - Weitere Zusatzstoffe - Sonstige Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch etc. 6. Einteilung der Würste in Kategorien und ihre Unterscheidung - Brühwurst - Kochwurst - Rohwurst 7. Haltbarmachen / Lagerung von Wurst - Kochen - Räuchern (Kalträuchern / Heißräuchern) - Trocknen - Gläser / Dosen - Einfrieren - Salzen - Braten - Pökeln - Die richtige Aufbewahrung von Wurst 7. Rezeptteil Bratwürste - Grobe Bratwurst - Salsiccia - Merguez - Fränkische Bratwurst - Wildbratwurst - Feine Bratwurst - Weißwurst - Thüringer Bratwurst - Lange Rote - St.Galler Bratwurst - Boerewors - Pfälzer Bratwurst Brühwurst - Lyoner - Fleischkäse - Fleischwurst Würstchen - Wiener Würstchen - Krainer - Rindswurst Halbdauerware - Bierwurst - Krakauer Kochwurst - Blutwürstchen zum Heißessen - Leberwürstchen zum Heißessen - Hausmacher Leberwurst - Gutsleberwurst - Kalbsleberwurst - Griebenwurst - Zungenwurst - Schinkenrotwurst - Schwartenmagen - Bauernsülze Sonstiges - Leberknödel - Markklößchen - Maultaschen - Griebenschmalz - Leberterrine fein / Varianten - Galantine vom Huhn / Varianten - Schnittfeste Leberpastete Rohwurst - Rohesser - Chorizo - Luftgetrocknete Ringsalami - Paprikapolnische - Einfache Salami Wildwurst - Wildbratwurst grob und oder fein - Wildkrakauer evtl. mit Hausschwein - Wildrohbeisser aus Hirsch, Reh und Hausschwein - Wildschweinfleischkäse mit Hausschwein - Wildkrainer 8. Typische Fehlerquellen / FAQ / Tipps & Tricks - Typische Produktfehler - Begriffserklärungen - Abbinden von Wurst erklärt - Wie teste ich die Kerntemperatur? - Kerntemperaturtabellen - Garzeitentabelle - Reife- und Räucherschemen - Wo bekomme ich das alles? Bezugsquellenverzeichnis - Sach- und Rezeptregister - Der Autor / Der Fotograf