Restrukturyzowane produkty z owoców morza

Niniejsza ksi--ka koncentruje si- na nowych trendach w ró-nych technikach stosowanych w przetwarzaniu restrukturyzowanych produktów z owoców morza. Ta ostatnia technologia obejmuje wykorzystanie hydrokoloidów lub enzymów do wytwarzania zarówno surowych, jak i gotowanych produktów restrukturyzowanych. W procesach restrukturyzacji badane jest przetwarzanie fortyfikacyjne z niektórymi sk-adnikami funkcjonalnymi, co w rezultacie daje dodatkow- warto-- produktom, a tak-e zwi-ksza ró-norodno-- nowych produktów z owoców morza. Restrukturyzacja owoców morza oferuje mo-liwo-- dodawania sk-adników funkcjonalnych nie tylko w celu wzmocnienia w-äciwo-ci od-ywczych i zdrowotnych, ale tak-e w celu usuni-cia nieprzyjemnych sk-adników, takich jak t-uszcze, barwniki, zanieczyszczenia itp. Co wi-cej, zrestrukturyzowane produkty z owoców morza daj- mo-liwo-- tworzenia nowych prezentacji, które poszerz- zakres mo-liwo-ci marketingowych, skierowanych do nowego typu konsumenta, który poszukuje nie tylko zdrowej -ywno-ci, ale tak-e -ywno-ci z nowym czynnikiem dobrego samopoczucia.

Sou K.Hema, estudante de doutoramento, Departamento de Tecnologia de Processamento de Peixe, Faculdade de Pescas e Instituto de Investigação, Thoothukudi, TamilNadu, Índia. Publiquei 3 trabalhos de investigação, 1 trabalho de revisão e 7 artigos de investigação em tamil.