Co nale¿y wiedzie¿ o jajkach

Jaja to niedrogie produkty spo-ywcze, które s- powszechnie spo-ywane przez ludno-- na cäym -wiecie w ró-nych preparatach lub jako sk-adniki w przetwórstwie innych produktów spo-ywczych. Oprócz w-äciwo-ci od-ywczych, nale-y znä mikrobiologiczne i ogólne aspekty jako-ciowe tej -ywno-ci, aby móc j- odpowiednio sprzedawä i przetwarzä. Zastosowanie technologii konserwacji jaj powinno mie- na celu utrzymanie ich w-äciwo-ci reologicznych, a tak-e ich jako-ci mikrobiologicznej, sensorycznej i od-ywczej, zw-aszcza pod wzgl-dem obecnych w nich biäek i t-uszczów.

Es licenciada en Nutrición (UFPB), Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UFPB) y Doctora en Nutrición (UFPE). Es profesora de nutrición de grado y posgrado en la UFPB. Su trabajo se centra en el análisis de alimentos, antioxidantes, lípidos, subproductos de la agroindustria y experimentos con ratas Wistar.