Bioprocesy w nauce i technologii

Badanie czasu kontaktu i cierpko-ci w czerwonych winach jest bezprecedensowe w wenezuelskiej enologii, co czyni to badanie wyj-tkowym i znacz-cym wyzwaniem, oferuj-c cenny wk-ad w przysz-e badania i stanowi-c innowacyjny krok w badaniach naukowych. Proces maceracji polega na utrzymywaniu moszczu winogronowego w kontakcie ze skórkami winogron w celu wydobycia koloru, aromatu i innych sk-adników. Jest to jeden z najbardziej krytycznych etapów procesu produkcji wina, poniewä decyduje o jako-ci sensorycznej produktu ko-cowego. Te innowacyjne badania naukowe miäy na celu okre-lenie optymalnego czasu kontaktu moszczu z winogronami, aby wyprodukowä wino o niskiej cierpko-ci z czerwonej odmiany winogron Tempranillo, które b-dzie atrakcyjne dla szerszego grona odbiorców. Najwäniejsze analizy obejmowäy oznaczenie zwi-zków fenolowych, takich jak cäkowity indeks polifenoli (TPI), indeks Folina-Ciocalteu (FCI) i cäkowita zawarto-- tanin. Analizy te pomagaj- oszacowä poziom cierpko-ci w czerwonych winach, po czym nast-puje profesjonalna degustacja w celu oceny cierpko-ci poprzez analiz- sensoryczn-. Dlatego te- niniejsze badanie --czy w sobie analizy obiektywne (fizykochemiczne) i subiektywne (sensoryczne).

José Ferrer: Master in Chemieingenieurwesen, mit einer Karriere als Professor und wissenschaftlicher Forscher an verschiedenen öffentlichen und privaten Universitäten und einer Pilotanlage am Staatlichen Forschungszentrum für experimentelle agroindustrielle Produktion (CIEPE). Venezuela.Raquel Alejos: Agronomin. Master in Lebensmittelwissenschaft und -technologie.