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Das Bäckerbuch in Lernfeldern beinhaltet alle Lerninhalte für die Zwischen- undGesellenprüfung gemäß der Verordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker/zurBäckerin.Die Grundstufe des Bäckerbuchs in Lernfeldern ist seitenidentisch mit derGrundstufe des Konditorbuchs in Lernfeldern (Bestell-Nr.: 40203) und derGrundstufe des Verkaufsbuchs Bäckerei und Konditorei in Lernfeldern(Bestell-Nr.: 40311).
In der Neuauflage des Fachbuchs ist die Neufassung der Leitsätze für Brot undKleingebäcke berücksichtigt. Das Kapitel Laugenbrezel ist zudem umfangreichüberarbeitet worden.
Der Lernfeldgedanke zieht sich wie ein roter Faden durch alle Inhalte: JedesKapitel beginnt mit einer Situation aus dem beruflichen Alltag und daraufabgestimmten Einstiegsfragen. Am Ende jedes Kapitels befinden sichWiederholungsaufgaben und oft Rechenaufgaben sowie eine handlungsorientierteAufgabe. Den Abschluss jedes Lernfelds bildet eine komplette Seite mitlernfeldorientierten Aufgaben, die sich jeweils auf eine vorangestellteberufliche Handlung beziehen.
Das Bäckerbuch zeichnet sich weiterhin aus durch:- leicht verständliche Sprache, schülergerechte Gestaltung und klareStrukturen innerhalb der Kapitel- praxisgerechte Rezepturen entsprechend den aktuellen Verbrauchererwartungen- Schritt-für-Schritt-Erläuterungen handwerklicher Herstellungsweisen in Textund zahlreichen Bildern- grafische Hervorhebung gesetzlicher Bestimmungen und Vorschriften derLeitsätze- Beschreibung der Qualitätsmerkmale sowie Aufzählung der DLG-Kriterien zurGebäckprüfung- tabellarische Darstellung möglicher Gebäckfehler und ihrer Ursachen- Nennung der wichtigsten Verkaufsargumente
Das Bäckerbuch ist jetzt auch als E-Book erhältlich.
