Ernährung. Genuss - Gesundheit - Geschäft

Der Mensch isst nun mal traditionell ... alles! Was eben da ist! Was auf den Tisch kommt! Wir sind "getrieben von der Biologie" und daher nicht zu bremsen, wenn es um Fett und Zucker geht.Uns zu limitieren geht also nur dank unserer Vernunft, dank des menschlichen Intellekts. Als Gesellschaft ein gesundes UND im besten Sinne vernünftiges Verhältnis zum Essen zu finden - das ist jedenfalls eine riesige Herausforderung.Das Begleitbuch zum hr Info-Funkkolleg 2019/20 beschäftigt sich mit vielen Aspekten von "gutem Essen" - einem Thema, zu dem jede(r) eine Meinung hat und bei dem manchmal auch die Emotionen hochkochen.

Herausgeber*innen: Prof. Dr. Gunter Eckert, Lebensmittelchemiker und Fachpharmakologe,Professur für Ernährung in Prävention und Therapie am Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen. Er forscht zum Zusammenhangvon Ernährung und altersbedingten Erkrankungen und begleitet das hr-iNFO Funkkolleg Ernährung als wissenschaftlicher Beirat. Dr. Sandra Habicht, Ernährungswissenschaftlerin am Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen. Sie forscht zu Diabetes Mellitus und begleitet das hr-iNFO Funkkolleg Ernährung wissenschaftlich. Judith Kösters, Redakteurin für Bildung und Wissenschaft beim Hessischen Rundfunk, mit den Schwerpunkten Wirtschaft- und Politik. Sie leitet das hr-iNFO Funkkolleg Ernährung.

Kapitel 1: Essen - natürlich?!? Das Märchen von der richtigen Ernährung Böden, Labore, Substrate - Wo wächst unser Essen? Kapitel 2: Grundbausteine Fett und Zucker - vom Genuss zur Gefahr Fressen und gefressen werden - Proteine im Nahrungskreislauf Weizen - und andere Lieblingsfeinde Künstlich gesund Ungewollt mitgegessen: Antibiotika, Hormone, Plastik Gesundes Nichts - Fasten Der Bauch denkt mit - Wie Bakterien im Darm uns steuern Ernährung und Gene Kapitel 3: Ernährungsforschung Studien und Laborversuche - die Grundlagen der Ernährungsforschung Ernährungsforschung - Wer steckt dahinter? Ernährungs-Mythen Kapitel 4: Gesellschaft Zwischen Schuld und Steak - Ernährung als Religion Genuss und Verzicht - vom Stress mit dem Essen Abgespeist - Können Kantinen gut sein? Kapitel 5: Besser Essen Was isst die Welt? Machtfrage Ernährung Nahrungsfestung Europa und das Essen der Anderen bzw. Avocado für alle? Aderlass für unseren Hunger Broccoli statt Fastfood - kluge Politik für gesundes Essen Bio als Standard - Muss Nachhaltigkeit teuer sein? Stadtkarotte und Flugmango - die Macht der Verbraucher Kann das weg oder ist das Essen? Lebensmittelverschwendung Essen braucht Zeit - die neue Volksküche