Kaddour Ziani, Mostapha Brahmi

Tecniche di conservazione degli alimenti

Paperback. Sprache: Italienisch.
kartoniert , 56 Seiten
ISBN 620576704X
EAN 9786205767047
Veröffentlicht März 2023
Verlag/Hersteller Edizioni Sapienza
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Beschreibung

Nel corso dei secoli, l'uomo ha cercato metodi per conservare gli alimenti. Questa conservazione mira a preservare la commestibilità e le proprietà gustative e nutrizionali degli alimenti, impedendo la crescita di microrganismi e ritardando le reazioni di deterioramento degli alimenti.Ai primi metodi semplici di conservazione (essiccazione) sono seguite le tecniche di salatura, di conservazione con lo zucchero (marmellate) e di fermentazione (formaggi, ecc.). Nel secolo scorso, con lo sviluppo degli impianti di refrigerazione, è comparsa la conservazione con il calore e, più recentemente, con il freddo.

Portrait

Kaddour Ziani es actualmente profesor-investigador en la Universidad Tahar Moulay de SAIDA desde 2010. Sus objetivos de investigación se centran en la higiene y la seguridad de la cadena alimentaria.

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Edizioni Sapienza

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