Odpady z mro¿onego mi¿¿szu winogron jako ¿ród¿o antocyjanów

Przemys- przetwórstwa owoców tropikalnych generuje odpady, które mog- mie- du-y potencjä, poniewä oprócz sk-adników od-ywczych zawieraj- równie- znaczne ilo-ci zwi-zków bioaktywnych. Niniejsza praca przedstawia badania, których celem jest wykorzystanie zamro-onych pozostäo-ci mi--szu winogron do ekstrakcji i oczyszczania antocyjanów, ocena ich w-äciwo-ci przeciwutleniaj-cych oraz stabilno-ci w -wietle i pod wp-ywem ciep-a. Autor przedstawia wyräne wyniki wskazuj-ce, -e odpady rolno-przemys-owe z mro-onego mi--szu wykazuj- znacz-ce w-äciwo-ci przeciwutleniaj-ce i mog- by- stosowane w -ywno-ci o kwänym pH, pakowanej w nieprzezroczyste opakowania i niepoddawanej intensywnej obróbce termicznej podczas przetwarzania. Mi-ej lektury!

Master in Lebensmittelwissenschaft und -technologie der Bundeslandwirtschaftsuniversität Pernambuco (UFRPE) und Bachelor in Gastronomie der Bundeslandwirtschaftsuniversität Pernambuco (UFRPE). Derzeit ist sie Assistenzprofessorin A, Stufe I, am Fachbereich Gastronomie der Bundesuniversität Paraíba (UFPB).