Khaled Qaddoura

LE RÔLE DES PROTÉINASES BACTÉRIENNES DANS LE DÉFAUT DE GÉLIFICATION DU LAIT UHT

DÉFAUT DE GÉLIFICATION DU LAIT UHT. Paperback. Sprache: Französisch.
kartoniert , 72 Seiten
ISBN 6203023086
EAN 9786203023084
Veröffentlicht August 2022
Verlag/Hersteller Editions Notre Savoir
26,90 inkl. MwSt.
Lieferbar innerhalb von 5-7 Tagen (Versand mit Deutscher Post/DHL)
Teilen
Beschreibung

L'ultra-haute température (UHT) est le moyen courant de traitement thermique pour la sécurité et la bonne conservation de la qualité du lait en tant que produit microbiologiquement stable à température ambiante. La gélification est l'un des principaux défauts du lait et des produits laitiers UHT car elle limite la durée de conservation du produit. Elle peut fréquemment présenter certaines modifications de saveur et de texture pendant le stockage. De nombreuses études ont démontré que les protéases endogènes et bactériennes jouent un rôle important dans la gélification du lait UHT. Ces enzymes sont généralement produites par des organismes psychrotrophes qui se développent dans le lait pendant le stockage réfrigéré, comme les Pseudomonas, et par des bactéries sporulées, comme le Bacillus, qui survivent au traitement thermique. Pour obtenir plus d'informations sur les phénomènes de gélification du lait UHT, la présente étude a examiné le rôle de B. cereus et des protéinases bactériennes à différentes températures sur la gélification du lait UHT. Plusieurs paramètres, dont la numération des cellules de Bacillus, le pH et l'évaluation de la protéolyse, ont été surveillés pendant le stockage.

Portrait

Qaddoura M.T. Khaled, capo della divisione di microbiologia alimentare/JFDA Msc, Microbiologia alimentare e sicurezza alimentare / Jordan University of Science and Technology, 2007. Sezione di Nutrizione e Tecnologia alimentare nell'Associazione degli ingegneri agricoli. Membro dell'Associazione MECIDS (Middle East Consortium on Infectious Disease Surveillance).

Hersteller
Editions Notre Savoir

-

E-Mail: info@bod.de

Das könnte Sie auch interessieren

Catherine Mann-Grabowski
À plus ! Französisch als 1. und 2. Fremdspr...
Taschenbuch
Sofort lieferbar
6,75
Annie Ernaux
Les années
Taschenbuch
Sofort lieferbar
13,00
Didier Eribon
Retour à Reims
Taschenbuch
Lieferbar innerhalb von 1-2 Wochen
13,00
Julia Malye
La Louisiane
Taschenbuch
Sofort lieferbar
15,50
Laurent Binet
Perspective(s)
Taschenbuch
Sofort lieferbar
13,00
Yasmina Reza
Récits de certains faits
Taschenbuch
Sofort lieferbar
31,50
Hervé Le Tellier
Le nom sur le mur
Taschenbuch
Sofort lieferbar
29,50
Charlie Mackesy
L'enfant, la taupe, le renard et le cheval
Gebund. Ausgabe
Sofort lieferbar
27,00
Pierre Assouline
L'annonce
Taschenbuch
Sofort lieferbar
32,50
Marie NDiaye
Ladivine
Taschenbuch
Sofort lieferbar
14,00