Modelowanie procesów transportu podczas suszenia na s¿o¿cu

Ksi--ka ta podsumowuje wp-yw transferu ciep-a i masy na temperatur- i wilgotnö- ziemniaka podczas suszenia na s-öcu. Oprogramowanie do modelowania metod- elementów sköczonych (FE), COMSOL Multiphysics, jest wykorzystywane do celów modelowania z uwzgl-dnieniem zmian geometrii produktu i jego kurczenia si- podczas procesu suszenia na s-öcu. Parametry transportowe, tj. wspó-czynnik konwekcyjnego przenoszenia ciep-a, wspó-czynnik dyfuzji wilgoci oraz wspó-czynnik konwekcyjnego przenoszenia masy, okre-lane s- bez uwzgl-dnienia efektu skurczu w okresie suszenia. W celu poszerzenia zakresu akceptowalnöci przez konsumentów, wp-yw obróbki przedsuszaj-cej na jakö- suszonego produktu charakteryzuje si- analiz- nawodnienia, barwy, tekstury, nanoutwardzania, mikrostruktury, chropowatöci powierzchni oraz dyfrakcji rentgenowskiej.

La autora se ha doctorado en el Instituto de Tecnología de la India en Kharagpur (India) y se ha especializado en ingeniería de procesos alimentarios. Posee una medalla de oro de la Universidad por haber obtenido el primer puesto en la primera clase durante su maestría. Ha publicado varias investigaciones en revistas internacionales de prestigio relacionadas con los procesos alimentarios.