Impatto dell'essiccazione sulla qualità dei fichi (Ficus carica)

Il fico è da tempo un frutto tipico della salutare dieta mediterranea. Essendo un frutto stagionale e deperibile, deve essere conservato nella sua forma secca, che può essere ottenuta con diversi processi di essiccazione, come l'essiccazione al sole, al forno e a microonde. Sono state condotte diverse indagini per studiare l'influenza di questi processi di essiccazione sugli attributi qualitativi di questo frutto, siano essi fisico-chimici, nutrizionali, fitochimici e soprattutto sull'attività antiossidante. Il fico secco è risultato essere un frutto ricco di nutrienti e di sostanze bioattive come polifenoli totali, flavonoidi e antociani che contribuiscono al suo importante potere antiossidante.

Último nome: BOUSSOUFNome: LiliaGrau: Maitre de conférence B Universidade de jijel Argélia