Lilia Boussouf, Meriem Chabounia, Nesrine Djafri

Impatto dell'essiccazione sulla qualità dei fichi (Ficus carica)

Impatto dell'essiccazione sulle proprietà fisico-chimiche, sulla qualità nutrizionale e sull'attività antiossidante dei fichi (Ficus carica L). Paperback. Sprache: Italienisch.

kartoniert , 68 Seiten

ISBN 6205978407

EAN 9786205978405

Veröffentlicht Mai 2023

Verlag/Hersteller Edizioni Sapienza

€ 60,90 inkl. MwSt.

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Beschreibung

Il fico è da tempo un frutto tipico della salutare dieta mediterranea. Essendo un frutto stagionale e deperibile, deve essere conservato nella sua forma secca, che può essere ottenuta con diversi processi di essiccazione, come l'essiccazione al sole, al forno e a microonde. Sono state condotte diverse indagini per studiare l'influenza di questi processi di essiccazione sugli attributi qualitativi di questo frutto, siano essi fisico-chimici, nutrizionali, fitochimici e soprattutto sull'attività antiossidante. Il fico secco è risultato essere un frutto ricco di nutrienti e di sostanze bioattive come polifenoli totali, flavonoidi e antociani che contribuiscono al suo importante potere antiossidante.