SUROWCE HIPOALERGICZNE W TECHNOLOGII PÓ¿PRODUKTÓW MI¿SNYCH

Znaczna ilo-- badä wspó-czesnych naukowców z bran-y przetwórstwa mi-snego ukierunkowana jest na tworzenie receptur produktów mi-snych wzbogaconych o dodatki pochodzenia wegetatywnego, które wprowadzane s- zarówno w postaci suchej, jak i w postaci wywarów, ekstraktów, naparów. Sk-adniki pochodzenia wegetatywnego zawieraj- biologicznie aktywne dodatki w formie organicznej, które wp-ywaj- nie tylko na struktur-, ale i w-äciwo-ci produktów mi-snych, wp-ywaj- na cechy konsumpcyjne gotowych produktów.Zgodnie z warunkami regionalnymi i obecno-ci- bazy surowcowej na Dalekim Wschodzie Rosji faktycznie prowadzone s- prace nad opracowaniem nowych rodzajów produkcji -ywno-ci masowego zapotrzebowania z wykorzystaniem hydrobiontów pochodzenia ro-linnego i zwierz-cego jako sk-adników fizjologicznie funkcjonalnych.Podnios-o to kwesti- opracowywania kompozycji mi-sa mielonego do produkcji pó-produktów mi-snych z wykorzystaniem produktów kompleksowego przetwarzania hydrobiontów zak-adowych.

Het werk werd uitgevoerd aan de Federale Universiteit van het Verre Oosten, het departement voedingswetenschappen en -technologie van de School of Biomedicine en het basisdepartement "Bioeconomie en voedselzekerheid" van de School of Economics and Management.