Wykorzystanie produktu ubocznego mleka (ma¿lanki) w produkcji sera Chhurpi

Chhurpi to twarda odmiana sera, rdzenny produkt Nepalu. Produkcja Chhurpi to wygodny sposób na przeksztäcenie t-uszczu i biäka mleka w po-ywny produkt o dobrych w-äciwo-ciach konserwuj-cych. Najstarszymi znanymi ludzko-ci metodami konserwowania -ywno-ci s- koncentracja, suszenie, fermentacja i solenie, a chhurpi to sfermentowany produkt mleczny, który jest szczególnie skoncentrowany i suszony. Produkcja chhurpi jest jedn- z najstarszych praktykowanych przez ludzi metod konserwowania -atwo psuj-cych si- i od-ywczych produktów spo-ywczych, np. mleka, w produkt, który prawdopodobnie nie ulegnie zepsuciu.

Frau Mahalaxmi Pradhananga erwarb ihren B.Tech (Lebensmittel) und M.Tech (Lebensmittel, Tee und Milchprodukte als Hauptfach) an der Tribhuvan University. Sie ist Dozentin für Lebensmitteltechnologie. Herr Som Raj Shrestha ist leitender Angestellter bei Coca Cola. Wir beide haben ein großes Interesse an Forschung und einige unserer Arbeiten wurden in nationalen Fachzeitschriften veröffentlicht, andere sind in Vorbereitung.