Manger en Europe

Si les institutions communautaires de l-Europe permettent aujourd-hui d-identifier un espace politique et économique, qüen est-il du sentiment d-appartenance des Européens à une civilisation partagée ? En dépit de nombreux traits d-union, leurs identités et leurs cultures matérielles demeurent multiples. Ce premier livre de la collection « L-Europe alimentaire » s-inscrit dans une dynamique croissante de l-intérêt porté par des publics divers et nombreux aux pratiques de l-alimentation. Il réunit les positions de spécialistes des cultures alimentaires sur la notion, très complexe à définir, des identités alimentaires. Cet ouvrage croise l-analyse de l-anthropologie et de l-histoire pour présenter la formation des patrimoines gastronomiques, les processus d-échanges culinaires et l-émergence, à différentes époques et dans plusieurs pays de recettes, de produits ou de manières de manger. Il s-en dégage que les Européens ont su à la fois développer des traditions locales très marquées et faire confluer leurs goûts par la circulation des marchandises, des hommes et des idées. La stratégie contemporaine, et capitale pour l-Europe, de valorisation par la qualité de ses produits considérés comme typiques, trouve dans ce récit les sources originelles d-un patrimoine commun aux Européens.

Antonella Campanini enseigne l-histoire des cultures alimentaires à l-Université des Sciences Gastronomiques (Pollenzo, Italie). Médiéviste et paléographe, ses premières recherches ont été consacrées à l-histoire des réglementations urbaines en Italie du XIIIe au XVIe siècle. Ses travaux sur des lois somptuaires l-ont ensuite amenée à explorer l-histoire sociale de l-alimentation entre les derniers siècles du Moyen Âge et le début de l-Époque moderne. Peter Scholliers enseigne à la Vrije Universiteit Brussel, où il anime le centre de recherche FOST (Social and Cultural Food Studies). Il achève une étude sur les magasins d-alimentation en Belgique au XIXe siècle et entame la recherche de l-application des connaissances diététiques dans la cuisine quotidienne aux XIXe et XXe siècles. Jean-Pierre Williot est Professeur d-Histoire contemporaine à l-Université François-Rabelais, à Tours, où il enseigne notamment l-histoire de l-alimentation. Spécialiste d-histoire économique et d-histoire des techniques, ses travaux portent sur les acteurs des innovations alimentaires, l-industrie gazière et les chemins de fer. Il dirige le Master européen « Histoire et cultures de l-alimentation » à Tours.

Contenu : Antonella Campanini/Peter Scholliers/Jean-Pierre Williot : Identités, aliments et cuisine aux sources d'une Europe alimentaire - Antonella Campanini : Connaître l'origine : les produits, les recettes et leurs inventeurs . Trois exemples italiens (XVe-XVIIe siècle) - Loïc Bienassis : Les chemins du patrimoine : de Notre-Dame au camembert - Jesús Contreras : Continuons-nous à être ce que nous mangeons ? - María Ángeles Pérez Samper : La construction de la cuisine espagnole par les livres de recettes - Jean-Pierre Devroey : Les territoires du champagne - Jean-Pierre Williot : Les mobilités contemporaines comme source de croisements alimentaires en France - Peter Scholliers/Steven Van den Berghe : Esquisse sur l'identité d'une ville : Bruxelles et sa cuisine aux XIXe et XXe siècles - Massimo Montanari : Une gastronomie urbaine : cuisine(s) et culture(s) d'Italie entre le Moyen Âge et l'Époque contemporaine - Alberto Capatti : L'Italie ou la cohérence de l'effritement - Éric Bussière : Postface.