La pratica della mancia: Una prospettiva neozelandese

La mancia è un fenomeno di ospitalità unico nel suo genere perché comporta il pagamento extra per il servizio che accompagna la consegna di cibi e bevande che il cliente ha già consumato. Poiché la mancia non fa parte della cultura neozelandese, molti neozelandesi "irrigidiscono" il loro personale d'attesa. Altre nazionalità, come gli americani, tendono ad essere più generose perché la mancia fa parte della loro cultura. Nonostante la propensione dei neozelandesi a non lasciare la mancia, è emersa una tendenza sin dagli anni '80; i ristoratori neozelandesi hanno iniziato [e continuano] a lasciare la mancia, ma i loro modelli di mancia sono associati a esperienze di ristorazione di alto livello piuttosto che alla mancia abituale all'interno di tutte le esperienze di ospitalità. All'interno degli ambienti del ristorante la cultura della mancia può generare una sinergia positiva; la mancia promuove esperienze altamente positive per i commensali e il personale, incoraggiando servizi personalizzati per gli ospiti. La gestione e la distribuzione delle mance varia a seconda dell'attività del ristorante e rientra in due categorie. Il risultato complessivo incoraggia il personale a rimanere più a lungo con il proprio datore di lavoro, una considerazione importante, data la reputazione transitoria dei dipendenti dell'ospitalità.

Master of International Hospitality Management (Hons.) (AUT University, NZ) PostGraduateDiploma in Business Administration (University of Auckland, NZ) Certificate in Education (University of London, UK) Hij heeft ruime ervaring in de Hospitality Industry,hij is momenteel docent aan de School of Hospitality and Tourism,AUT University, New Zealand.