Técnicas culinarias

Editorial UCALP presenta una nueva edición de esta obra, ampliada y actualizada, dirigida especialmente para quienes buscan profundizar en los procesos de cocción de los alimentos y comprender en detalle la composición y metodología de las recetas básicas que forman parte del consumo cotidiano.
Este libro ofrece no solo una explicación clara y accesible de las técnicas culinarias, sino también una selección variada de recetas, con sus ingredientes y métodos de preparación, que enriquecerán el conocimiento de los lectores. Es una herramienta indispensable para profesionales de la nutrición, estudiantes de esta disciplina, así como para todos aquellos que, en su rol de guías o encargados de cocina en diferentes espacios, tienen la responsabilidad de asesorar sobre hábitos alimenticios saludables y preparar menús equilibrados.
A través de esta edición ampliada, la obra se consolida como una valiosa contribución al ámbito de las ciencias culinarias y la nutrición, con conocimientos prácticos y aplicables que responden tanto a las necesidades académicas como profesionales del sector.

María Celeste Furlotti es licenciada en Nutrición (Universidad Juan Agustín Maza, Mendoza) y profesora Universitaria en Nutrición (UCALP). Docente titular de las cátedras Técnica Culinaria I y II; docente asociada de la cátedra Salud Pública y Nutrición y de la cátedra Prácticas, el Hombre y los Alimentos, de la Licenciatura en Nutrición (UCALP). Ayudante diplomada de las cátedras Laboratorio de Gastronomía I y Técnica Dietética; jefa de trabajos prácticos de la cátedra Laboratorio de Gastronomía II, de la Licenciatura en Nutrición (UNLP).
 
María Cecilia Jaure es licenciada en Nutrición (UBA) y profesora universitaria en Nutrición (UCALP). Docente asociada de las cátedras Técnica Culinaria I y II, de la Licenciatura en Nutrición (UCALP); ayudante diplomada de la cátedra Laboratorio de Gastronomía I, de la Licenciatura en Nutrición (UNLP).
 
María Roxana Agnesio es licenciada en Nutrición (UBA), Especialista en Tecnología de los Alimentos (UTN / Universidad Nacional de Lanús) y profesora universitaria para la Educación Secundaria y Superior (UAI). Docente adjunta de las cátedras Técnica Culinaria I y II, de la Licenciatura en Nutrición (UCALP); docente adjunta de las cátedras Gerenciamiento en Servicios de Alimentación I y II, de la Licenciatura en Nutrición (UAI); docente adjunta de la cátedra Nutrición y Dietoterapia, de la Licenciatura en Enfermería (UAI).
 
Betina Andrea Zuccari es licenciada en Nutrición (UCALP), técnica superior en Industrias Alimentarias (UTN - Facultad Regional Bahía Blanca) y técnica Agrícola Ganadera y bachiller Agropecuario (Escuelas Medias de Universidad Nacional del Sur). Docente titular de las cátedras Técnica Dietoterápica, Tecnología Alimentaria de la Licenciatura en Nutrición; docente adjunta de la cátedra Técnica Dietética; jefa de trabajos prácticos de las cátedras Técnica Culinaria I y II, de la Licenciatura en Nutrición (UCALP). Ayudante diplomada de la cátedra Técnica Dietética de la Licenciatura en Nutrición (UNLP). Exbecaria de la cátedra Laboratorio Gastronomía I, de la Licenciatura en Nutrición (UNLP).