Lait d'amande et lait d'amande : paramètres de composition et effets sur la santé

Prunus dulcis, l'amande cultivée, est reconnue comme une source de nutriments dans de nombreux régimes alimentaires traditionnels et est progressivement promue comme un en-cas et un ingrédient sain. La Californie, aux États-Unis, est la principale région productrice d'amandes au monde. Cet ouvrage passe en revue la composition et la caractérisation des macro et micronutriments des amandes et du lait d'amande, en particulier les lipides, les protéines, les glucides (y compris les fibres alimentaires), les minéraux, les vitamines et le contenu microbiologique. Compte tenu des effets positifs et négatifs des amandes et du lait d'amande sur la santé, cet ouvrage vise à étudier leur composition nutritionnelle, en mettant l'accent sur leurs caractéristiques physicochimiques et microbiologiques.

Dr. Mireille Serhan (Ingenieurin, MSc., Ph.D.) promovierte in Lebensmitteltechnik und -biotechnologie am Nationalen Polytechnischen Institut von Lothringen, Frankreich. Ihre Forschungsinteressen liegen im Bereich der Konservierung einheimischer Milchprodukte sowie der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte.