Opracowanie wyrobów ekstrudowanych na bazie ¿amanych groszków go¿¿bich

Ekstruzja jest szeroko stosowana w przemy-le spo-ywczym ze wzgl-du na swoj- wszechstronno--, wysok- wydajno--, niskie koszty i efektywno-- energetyczn-. Dzi-ki ekstruzji mo-na wytwarzä produkty wysokiej jako-ci. Jest ona klasyfikowana jako krótkotrwäy proces wysokotemperaturowy do wytwarzania produktów bogatych w b-onnik. Oferuje kilka zalet w porównaniu z innymi procesami gotowania, takich jak krótszy czas przetwarzania i znaczne zmniejszenie zu-ycia energii, co skutkuje ni-sz- cen- produktu. M-ka z grochu go--biego zawiera wi-ksz- ilo-- biäka, a jej -ó-to-biäy kolor sprawia, -e jest to bardzo odpowiedni sk-adnik do produkcji wielu produktów o warto-ci dodanej. Wydaje si-, -e jest to bardzo atrakcyjna strategia poprawy warto-ci od-ywczej przek-sek. Zbadano wp-yw zawarto-ci wilgoci w paszy, poziomu -amanej m-ki z grochu go--biego, temperatury g-owicy matrycy i pr-dko-ci -limaka na ró-ne w-äciwo-ci maszynowe i fizykochemiczne ekstrudowanego produktu. W projektowaniu eksperymentu wykorzystano metodologi- powierzchni odpowiedzi (RSM). Stwierdzono, -e optymalne warunki obróbki to 14,32 (% m.c.) FMC, 37,55% PBF, 135 ° C DHT i 250 obr / min pr-dko-ci -limaka.

Dr P. R. Davara, Asst. Prof., Dept. of Processing and Food Engg., Junagadh Agril. University, Junagadh posiada 14-letnie do-wiadczenie w nauczaniu i badaniach w dziedzinie przetwórstwa i in-ynierii -ywno-ci. Opublikowä 26 artyku-ów naukowych w czasopismach krajowych i mi-dzynarodowych. Jest do-ywotnim cz-onkiem ISAE, GAAS i Stowarzyszenia Absolwentów CAET.