Handbuch der Milcherzeugnisse

Das "Handbuch der Milcherzeugnisse" ist ein detaillierter Leitfaden, der sich mit der Milchverarbeitung befasst. Es beginnt mit einer Einführung, in der die wirtschaftliche und ernährungsphysiologische Bedeutung von Milchprodukten hervorgehoben wird. Das Buch behandelt traditionelle und moderne Methoden zur Herstellung von Butter, Chana, Paneer und Ghee, wobei der Schwerpunkt auf Qualität und Effizienz liegt. Auch die Herstellung von Khoa, Dahi und Lassi wird detailliert beschrieben und ihre kulturelle Bedeutung und ihr gesundheitlicher Nutzen erörtert. Darüber hinaus erforscht das Buch die komplizierten Prozesse der Herstellung von Eiscreme und verschiedenen Käsesorten und gibt Tipps für die perfekte Textur und den perfekten Geschmack. Es fördert die Nachhaltigkeit, indem es die Verwendung von Milchnebenprodukten wie Molke und Buttermilch erörtert. Der letzte Abschnitt befasst sich mit den Grundsätzen der Trocknung, insbesondere mit der Herstellung von Trockenmilch, wobei Methoden wie Sprühtrocknung und Trommeltrocknung erläutert werden. Das Buch verbindet traditionelle Praktiken mit modernen Fortschritten und bietet ein umfassendes Verständnis der Zubereitung von Milchprodukten. Es ist eine unschätzbare Ressource für jeden in der Milchwirtschaft, die den Lesern das Wissen vermittelt, wie man hochwertige Milchprodukte herstellt und gleichzeitig nachhaltige Verfahren anwendet.

El Dr. Palanisamy Gokulakrishnan es profesor adjunto en TANUVAS, Chennai, India. Posee un máster y un doctorado en Tecnología de Productos Ganaderos por el Instituto Indio de Investigación Veterinaria de Izatnagar (India). Sus numerosas publicaciones en prestigiosas revistas destacan sus importantes contribuciones en este campo.