Pralinen selbst gemacht

Außen glänzend mit dem besonderen Knack, im Mund zart schmelzend, das cremig-aromatische Innenleben mit einmaligem Überraschungseffekt Trüffel und Pralinen lassen unsere Schokoladenherzen höher schlagen. Mit 70 einfachen Rezepten für kleine selbst gemachte Köstlichkeiten tauchen wir ein in eine Genusswelt, die alle Sinne betört: Weiße Safrantrüffel, Cranberry-Zimt-Küsschen, Champagner-Herzen, Erdbeer-Passionsfrucht-Würfel und daneben allbekannte Klassiker mit Frucht und mit Nuss bis hin zu traumhaftem Konfekt. Ausführliche Grundrezepte und viele Schritt-für-Schritt-Abbildungen legen uns das ganze Know-how rund um den richtigen Umgang mit Kuvertüre, Kakao, Zucker und Co. nahe, zeigen z.B. ganz genau, wie Temperieren geht und wie man schöne Verzierungen zaubert. Und eine bebilderte Pannenhilfe zeigt, warum unsere Pralinen Füßchen kriegen, hilft Fehler zu vermeiden und macht die Herstellung der kleinen Naschereien in der Pralinenwerkstatt zuhause ganz einfach.

Kerstin Spehr führt seit vielen Jahren in München eine kleine, feine Pralinenmanufaktur. Das ganze Jahr hindurch gibt die Chocolatière Pralinenkurse, in denen sie ihr großes handwerkliches Können, ihre Kniffe und Tricks an neugierige Süßschnäbel weitergibt.

Gliederung des Buches: Serviceteil: - Kakao und Schokolade - Grundausstattung: Werkzeug zur Pralinenherstellung - Grundausstattung: Zutaten, Aufbewahrung, Verpackung - Schokolade richtig temperieren - Hohlkörper formen - Hohlkörper und andere Formen - Gekonnt überziehen - Kunstvoll dekorieren - Pannenhilfe: was ist schief gelaufen, was tun? Rezeptteil: Über 70 Rezepte für Pralinen, Trüffel und Konfekt Echte Trüffel Schnittpralinen Pralinen mit Hohlkörpern Schnelle Pralinen Konfekt (Marzipan, Geleewürfel, Karamell...)