Sottoprodotti dell'industrializzazione di frutta e verdura

Questo aggiornamento mira a descrivere la composizione e le sostanze bioattive presenti nei diversi sottoprodotti generati durante l'industrializzazione di frutta e verdura. La maggior parte dei residui proviene dall'estrazione del succo o dall'utilizzo di frutta e verdura per altri scopi. Le parti non commestibili, gli strati esterni e i semi, vengono generalmente scartati nella maggior parte dei casi. Questi residui sono rapidamente soggetti a degradazione e contaminazione da parte di agenti patogeni. Questi residui sono molto ricchi di composti bioattivi (BA), il che indica che anche con l'estrazione del succo rimane una notevole quantità di composti BA. Questi composti presentano un'ampia gamma di effetti antiossidanti, antimicrobici, antinfiammatori, antiallergici, antiaterogeni, cardioprotettivi e vaso-dilatatori. Gli estratti dei sottoprodotti o i composti isolati possono essere utilizzati come ingredienti di alimenti funzionali o come nutraceutici in preparazioni medicinali o farmaceutiche.

Pilar Teresa Garcia, Presidente do Fórum Alimentação, Nutrição e Saúde (FANUS). Investigador Emérito do Instituto de Tecnologia Alimentar, INTA Castelar, Argentina. Antigo Professor Extraordinário nas Universidades de Morón e Lomas de Zamora. Autora de numerosos artigos da sua especialidade na área da composição de alimentos.