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Jaggery, in Nordindien als "Gur" und in Lateinamerika als "Panela" bekannt, ist ein altehrwürdiges, aus Zuckerrohrsaft gewonnenes Süßungsmittel, das wegen seines reichhaltigen Nährstoffprofils und seiner umweltfreundlichen Herstellung geschätzt wird. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Jaggery eine Fülle von Mineralien, Vitaminen und Proteinen und gilt im Ayurveda als "medizinischer Zucker", der die Verdauung fördert und die Gesundheit stärkt. In Bundesstaaten wie Maharashtra, Gujarat und Westbengalen wird Jaggery für kulinarische und pharmazeutische Zwecke verwendet. Die Attraktivität von Jaggery ist unbestreitbar, doch seine Lagerung stellt eine große Herausforderung dar. Diese geschmacksneutralen, flexiblen Folien können in Kombination mit kostengünstigen Polyethylen- oder Vakuumverpackungen die Feuchtigkeitsaufnahme eindämmen, die Haltbarkeit verlängern und die Qualität erhalten. In diesem Buch wird das Potenzial von essbaren Beschichtungen auf WPC-Basis und innovativen Verpackungstechniken zur Verbesserung der Haltbarkeit von Jaggery erforscht, damit Landwirte ihre Produkte effektiv lagern und bessere Marktpreise erzielen können. Durch gründliche Studien und praktische Anwendung wollen wir die Herausforderungen bei der Haltbarmachung dieses gesunden Süßstoffs angehen und seinen bleibenden Wert für die Ernährung und die Wirtschaft weltweit sicherstellen.
Dr. Preeti Shukla (Assistenzprofessorin) hat mehr als 5 Jahre Erfahrung in Forschung und Lehre in den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Lebensmittel und Ernährung, Diätetik und Ernährung mit Spezialisierung auf Molkereitechnologie, Bäckereitechnologie und Diätetik. Ihr Forschungsschwerpunkt liegt auf der potenziellen Nutzung und Wertschöpfung von Getreide und Milch für eine Vielzahl von Produkten.
