EFFETTO DEL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA MODIFICATA SULLA QUALITÀ DELLA CARNE DI TACCHINO

È stato studiato l'effetto del confezionamento in atmosfera modificata (80% di ossigeno + 20% di anidride carbonica), del confezionamento sottovuoto e del confezionamento aerobico sulla qualità della carne di tacchino fresca e conservata a 4 + 1oC. I parametri qualitativi come colore, odore, pH, capacità di trattenere l'acqua (WHC), volume di rilascio dell'estratto (ERV), numero di acido tiobarbiturico (TBA) e valore della tirosina (TV) e le qualità microbiche dei campioni di carne fresca e confezionata sono stati analizzati in diversi periodi di conservazione e discussi. Il colore Munsell, il valore, il croma, il WHC e il numero di TBA più elevati sono stati rilevati nei campioni confezionati in atmosfera modificata. L'ERV è risultato inferiore nei campioni confezionati in atmosfera modificata rispetto a quelli confezionati sottovuoto. TV, perdita di gocciolamento, punteggio di odore, conta vitale totale (TVC) e conta anaerobica sono risultati più bassi nei campioni confezionati in atmosfera modificata. Sulla base dei risultati ottenuti, la carne di tacchino può essere conservata comodamente fino a ventuno giorni in atmosfera modificata e sottovuoto, senza comprometterne la qualità.

L'autore, il Dr. R. Rajkumar, illustre esperto indiano di tecnologia dei prodotti zootecnici, ha dato un contributo significativo al settore grazie alla sua vasta ricerca ed esperienza pratica. Ha ricevuto il premio "Ramamoorthi" per la migliore tesi di dottorato dal TANUVAS. È autore di 37 articoli di ricerca e partecipa attivamente a varie organizzazioni.