Odka¿aj¿ce dzia¿anie kwasu nadoctowego na kawa¿ki wo¿owiny

G-ówna odpowiedzialno-- za bezpiecze-stwo i jako-- -ywno-ci spoczywa na tych, którzy j- produkuj-, przetwarzaj- i sprzedaj-. Opracowano ró-ne strategie interwencyjne w celu zmniejszenia poziomu mikroorganizmów w wo-owinie, takie jak sanityzacja kwasami i solami. Celem niniejszego badania by-a ocena dziäania odkäaj-cego kwasu nadoctowego na próbkach kaczego mi-sa wo-owego (Vastus lateralis). Kwas nadoctowy charakteryzuje si- bardzo szybkim dziäaniem i szerokim spektrum aktywno-ci przeciwdrobnoustrojowej, a jego rozk-ad generuje biodegradowalne i nietoksyczne produkty uboczne. Eksperyment zostä podzielony na dwa etapy. Pierwszy z nich zostä przeprowadzony w celu okre-lenia skuteczno-ci st--e- kwasu nadoctowego na ró-ne mikroorganizmy bior-ce udziä w procesie produkcji mi-sa. Drugim etapem by-o zastosowanie kwasu nadoctowego w st--eniu okre-lonym jako skuteczne w eksperymencie na cz--ciach pochodz-cych z rze-ni z systemem kontroli (stanowej i federalnej), a tak-e na cz--ciach sztucznie zanieczyszczonych termotolerancyjnymi bakteriami z grupy coli.

Estudiante de doctorado en el programa de ingeniería de producción de la Universidad Tecnológica Federal de Paraná (UTFPR), máster en ingeniería de producción, especialización en gestión industrial: conocimiento e innovación, licenciada en tecnología de alimentos y graduada en administración de empresas. Tiene experiencia en gestión de calidad, bioingeniería y desarrollo para APLs.