Thomas Vilgis, Mario Furlanello
Perfektion Pasta

Die Wissenschaft des guten Kochens. 'Perfektion / Die Wissenschaft des guten Kochens'. mit farbige Abbildungen.
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Alle lieben Pasta. Jetzt wird sie perfekt! Dieser neue Band der erfolgreichen wissenschaftlichen Kochbuchreihe widmet sich der Herstellung und Zubereitung von Pasta - mit Fachwissen, das sofort anwendbar ist: Welchen Teig (nicht eher welches Mehl?) verwendet man für welche Nudelsorte? Welches Mehl ist das beste? Wie knetet und rollt man den Teig richtig? Und welche Pasta passt zu welcher Soße? Kleine Experimente, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten vergleichen und bewerten, veranschaulichen die Geheimnisse perfekter Pasta. Mit 80 erstaunlichen Rezepten von wirklich einfach bis kreativ und außergewöhnlich.

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Leiter der Arbeitsgruppe "Molekulare Lebensmittelwissenschaften" am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist ein begeisterter Koch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern beispielsweise zur Molekularküche veröffentlicht. Außerdem berät er zahlreiche Spitzenköche bei der Kreation neuer Gerichte.

ISBN 3747101054
EAN 9783747101056
Seiten 239 Seiten
Veröffentlicht September 2020
Verlag/Hersteller Stiftung Warentest
Autor Thomas Vilgis, Mario Furlanello

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