Bohnen - vom Garten in die Küche

Wer sagt hier »das interessiert mich nicht die Bohne«?! Mehr als jedes andere Gemüse steht die Bohne für Vielfalt - Vielfalt nicht nur in unzähligen Formen und Farben ihrer Samen und Früchte, sondern auch in Blütenfarben und Wuchs. Kompetent entführt Ulla Grall die Leser in die Welt der Bohnen und macht Vielfalt an deren Beispiel lebendig. - im Garten stellt die Autorin heimische und exotische Bohnen und deren Anbau vor. Ausführlich erklärt sie, welche Sorte für welchen Standort am besten geeignet ist und wie man eigenes Saatgut gewinnt. Kennen Sie »Mombacher Speck« und »Beste von Allen«? Diese und andere Bohnensorten warten darauf, wieder und neu entdeckt zu werden. - in der Küche zeigt die begeisterte Köchin mit rund 80 vegetarischen Rezepten aus aller Welt, dass Bohnen auch kulinarisch in Sachen Vielfalt kaum zu überbieten sind. Lassen Sie sich einladen zu Bohnen-Sushi oder Filetböhnchen in Butter, zu Schwertbohnencurry, mexikanischen Bohnenpäckchen oder süßen Bohnencrêpes. Oder kennen Sie »Lonesome Cowboy«, das schnellste Bohnengericht der Welt?

Ulla Grall führte lange Zeit den Vertrieb der Firma 'Bio-Saatgut' im rheinhessischen Armsheim. Das Unternehmen widmet sich der Vermehrung, dem Erhalt und Vertrieb von Saatgut aus kontrolliert biologischem Anbau für Hobbygärtner. Die Autorin beschäftigt sich seit vielen Jahren intensiv mit der Saatgutvermehrung und dem Saatguterhalt. Frau Grall ist engagiertes Mitglied der Erhalterorganisationen 'VEN' (Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e. V.) und 'Arche Noah' (Gesellschaft für die Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt und ihre Entwicklung).

INHALT Geschichte 9 Gartenbohnen 20 Feuerbohne 30 Puffbohne oder Saubohne und Ackerbohne 31 Limabohne und Mondbohne 33 Mungbohne 35 Adzukibohne 36 Augenbohne 37 Spargelbohne 37 Urdbohne 38 Reisbohne 38 Helmbohne oder Faselbohne 39 Flügelbohne 40 Sojabohne 41 Handelsnamen von Bohnen 48 Gartenbohnen und Feuerbohnen anbauen und ernten 51 Puffbohnen anbauen und ernten 58 Sojabohnen anbauen und ernten 60 Exotische Bohnen anbauen und ernten 61 Krankheiten und Schädlinge: erkennen, vorbeugen und abhelfen 65 Eigenes Saatgut gewinnen 75 Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen 80 Bohnen niemals roh 83 Bohnen lagern und konservieren 84 Bohnen keimen 92 Grundrezepte 98 Mit Bohnen würzen 102 Vorspeisen und kleine Gerichte 105 Salate 115 Suppen 123 Hauptgerichte und Beilagen 131 Süßspeisen und Desserts 188