Wykorzystanie cukru w cachaças otrzymywanych tradycyjnie i poprzez redestylacj¿

Ta ksi--ka obejmuje interesuj-ce aspekty jednego z najcz--ciej spo-ywanych napojów na -wiecie, spirytusu z trzciny cukrowej, naszej cachaçy. Jest to drugi najcz--ciej spo-ywany napój w Brazylii, z produkcj- szacowan- na oko-o 1,2 miliarda litrów rocznie. W 2009 roku wyeksportowano 10,83 miliona litrów. W-ród g-ównych rynków docelowych znajduj- si- Niemcy, Stany Zjednoczone, Portugalia i Francja (ALVES, 2009). W obliczu nowych wymagä rynku, producenci zaczynaj- martwi- si- o dodanie wi-kszej warto-ci do napoju, inwestuj-c w nowe technologie i doskonalenie personelu, w kontrol- jako-ci i oferowanie bardziej wyrafinowanych opakowä, w celu umieszczenia cachaça w najlepszych punktach konsumpcji w kraju, obok innych napojów destylowanych, które maj- ju- ugruntowan- pozycj- w kraju i na -wiecie. Dodatek cukru zostä wykorzystany jako sposób na ujednolicenie smaku niektórych napojów destylowanych, w celu zmniejszenia smaku etanolu i wszelkich wad sensorycznych (CARDELLO i FARIA, 2000). Celem tej ksi--ki jest pokazanie wp-ywu dodatku cukru na jako-- sensoryczn- cachaçy poprzez porównanie tradycyjnie uzyskanych i redestylowanych próbek zawieraj-cych ró-ne st--enia cukru. Mi-ej lektury!

Vitor Santos has a degree in Biological Sciences and Social Sciences, a Master's and a PhD in Food Science from the Faculty of Pharmaceutical Sciences at Unesp/Araraquara. He works in the areas of food analysis and technology, quality control, enzymology, technological development and innovation.