Le risque infectieux d'origine alimentaire en milieu hospitalier

Appliqué au domaine de la gestion des risques en général et au domaine de l-hygiène en restauration collective plus spécifiquement, ce travail qui se présente comme une étude d-intervention pré/post a comme objectif, en prenant comme traceur le risque associé à la consommation des plats en milieu hospitalier, d-évaluer le risque infectieux d-origine alimentaire en milieu de soins, puis de mesurer l-amélioration possible de ce traceur suite à la création d-un comité de liaison alimentation nutrition (CLAN) afin d-optimiser la qualité hygiénique et hédonique du repas hospitalier. Les patients hospitalisés dont l-organisme est fragilisé par la maladie, l-intervention chirurgicale ou le grand âge sont des sujets sensibles aux toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), considérées comme une infection nosocomiale et la problématique essentielle était de savoir comment garantir la sécurité des aliments destinés aux patients à l-hôpital. Ce travail, sans prétendre à l-exhaustivité, vise ainsi à formuler quelques préconisations pour une sécurité des aliments renforcée en milieu hospitalier.

Yahia ABOUDA, docteur en biotechnologie et biologie, études de qualité alimentaire et bio procédés à l-université de Monastir, enseignant d-hygiène et qualité alimentaire, expert en hygiène des aliments, chercheur à la faculté de médecine de Sousse. Coordinateur du Comité de Liaison Alimentation Nutrition(CLAN) au CHU F Hached Sousse, Tunisie