Tsukemono

Tsukemono - Die stille Kraft der japanischen Küche - Traditionelle Köstlichkeiten: Tsukemono-Expertin Yoko Nakazawa teilt Jahrhunderte alte japanische Fermentier-Techniken - Step by Step: fundiert und liebevoll illustriert - Japanische Pickles & Fermente satt: von Gari und Umeboshi bis zu Yuzu-Daikon-Röllchen - Ein Muss für jeden Japan-Fan: Tsukemono sind nicht nur absolutes Basic in der japanischen Küche, das Buch ist zudem eine bibliophile Kostbarkeit - Asiatisches Superfood: Tsukemono sind super für Darmgesundheit und Mikrobiom Salz, Zeit und Hingabe - so schmeckt Japan Knackige Gurken, frischer Daikon, zarter Ingwer - im Zusammenspiel mit Salz, Miso oder Reiskleie entstehen fermentierte und eingelegte Gemüsespezialitäten voller Tiefe. Yoko Nakazawa zeigt die japanische Kunst des Einlegens, von mild-süßen Amazuzuke über schnell eingelegte Asazuke bis zu in Reiskleie gereiften Nukazuke, mit klaren Anleitungen, praktischen Tipps und stimmungsvollen Illustrationen. Persönliche Geschichten aus ihrer Kindheit im ländlichen Japan verleihen den Rezepten Seele. Gläser voller Farben und Aromen verwandeln jede Mahlzeit in ein Erlebnis. Dieses Buch verbindet japanische Küche, Fermentation und Pickles zu einer bibliophilen Kostbarkeit voller Inspiration. Japanisches Basic: Liebevoll illustriert und einfach erklärt, führt Yoko Nakazawa in die traditionelle wie aromatische Welt japanischer Fermentationskunst ein.

Yoko Nakazawa ist Botschafterin der japanischen Lebenskunst. In Japan geboren und aufgewachsen, wurde ihr das Wissen um die traditionelle Herstellung von Fermenten und Pickles bereits in die Wiege gelegt. Heute teilt sie diese tiefe Verbundenheit zu ihrem Erbe in Koch- und Kulturworkshops sowie auf Bauernmärkten, wo sie die Faszination für authentische Misopaste und Tsukemono weckt. Doch ihre Expertise reicht weit über die Kulinarik hinaus: Mit feinem Gespür pflegt sie die Künste des Furoshiki, der Kalligraphie und des Kintsugi. Yoko Nakazawa lebt und arbeitet in Australien.