Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düsünceler

Gasterea güzel sanatlarin onuncu perisidir Damak zevklerini yönetir. Gastronomi, lezzeti zevk acisindan oldugu gibi, aci acisindan da ele alir; lezzetin yol acabilecegi dereceli heyecanlari kesfet-mistir, bunun etkilerini düzenlemis ve kendisine saygisi olan bir insanin asla asmamasi gereken sinirlari belirlemistir. Mutfak sanati, sanatlarin en eskisidir, cünkü dem ac dog-mustur ve yeni dogan bebek bu dünyaya ulasir ulasmaz, ancak sütannesinin koynunda dinen cigliklar atar. Sofra zevki her yasta, her kosulda, her ülkede ve her gün vardir. Bu, diger zevklerle birlikte yasanir ve digerlerini kay- bettigimizde bizi avutan son zevk olarak kalir. Yeni bir yemegin kesfi, insan irkinin mutluluguna, bir yildizin kesfinden daha cok katkida bulunur.