Glutenfrei leben für Dummies

Das Buch umfasst alles Wissenswerte von der Diagnose bis zum Leben mit Zöliakie. Die Autorin macht auf die Risiken aufmerksam und gibt wertvolle Tipps für ein erfülltes Leben trotz Zöliakie. Sie erfahren, worauf Sie bei der Nahrungszubereitung achten müssen, wo Sie glutenfreie Nahrungsmittel erwerben und wie Sie im Supermarktregal glutenhaltige von glutenfreier Nahrung unterscheiden können. Über 50 Rezepte der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V. zu Frühstück, Snacks, Hauptspeisen, Desserts und Salate runden das Buch ab.

Danna Korn ist Mutter eines an Zöliakie leidenden Sohns und hat bereits mehrere Bücher über Zöliakie veröffentlicht. Seit 1991 lebt sie selbst glutenfrei. Sie ist außerdem Gründerin der amerikanischen R.O.C.K. (Raising Our Celiac Kids), einer Selbsthilfeorganisation für Eltern mit an Zöliakie erkrankten Kindern.

Über die Autorin 7 Einleitung 19 Über dieses Buch 19 Konventionen in diesem Buch 20 Was Sie nicht lesen müssen 20 Törichte Annahmen über den Leser 21 Wie dieses Buch aufgebaut ist 22 Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 22 Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 22 Teil III: Die glutenfreie Küche - Rezepte 22 Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 22 Teil V: Der Top-Ten-Teil 23 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 23 Wie es weitergeht 23 Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 25 Kapitel 1 Glutenfrei leben von A bis Z 27 Was überhaupt ist Gluten? 27 Gängige Lebensmittel, die Gluten enthalten 28 Weizenfrei heißt nicht glutenfrei 29 Der Nutzen einer glutenfreien Lebensführung 29 Essen sollte nicht wehtun 29 Der gesundheitliche Nutzen einer richtigen Ernährung 30 Aber ich dachte, Weizen ist gut für mich! 32 Das Essen meistern 32 Das Essen vor- und zubereiten 33 Geschickt einkaufen 33 Die glutenfreie Küche 33 Kochen ohne Rezept 34 Freude am glutenfreien Leben finden 34 Essen anders betrachten 34 Auf den Geschmack kommen 35 Ausgehen und etwas unternehmen 35 Kindern Freude am glutenfreien Leben vermitteln 35 Realistische Erwartungen haben 37 Informationen sammeln 38 Kapitel 2 Glutenfrei leben: Wer tut es und warum? 39 Was ist eine Glutenüberempfindlichkeit? 40 Allergien 40 Glutenüberempfindlichkeit und -unverträglichkeit 41 Zöliakie 42 Symptome der Glutenüberempfindlichkeit und der Zöliakie erkennen 43 Gastrointestinale Symptome 43 Symptome außerhalb des Magen-Darm-Trakts 44 Symptome bei Kindern 45 Fehldiagnosen erkennen 46 Das Brot ist schuld: Wie Gluten das Verhalten beeinflusst 48 Untersuchungen zur glutenfreien Ernährung bei Autismus 49 Depressionen und andere Gemütserkrankungen lindern 51 Glutenüberempfindlichkeit und Zöliakie diagnostizieren 51 Blutuntersuchungen 51 Darmbiopsie 54 Genetische Untersuchungen 55 Die Testergebnisse interpretieren 55 Ihre Tests waren positiv! Was nun? 56 Die Risiken, wenn Sie nicht auf Gluten verzichten 58 Folgen der Zöliakie 58 Mit der Gesundheitsgefährdung leben 60 Die Heilung beginnt sofort 60 Kapitel 3 Die Zöliakie näher betrachtet 61 Eine der häufigsten genetischen Erkrankungen der Menschheit entlarven 61 Wer bekommt Zöliakie und warum? 62 Die Gene sind schuld 63 Auslöser der Zöliakie 64 Die Zöliakie und ihre Wirkung auf den Körper 65 Wie der Darm arbeiten sollte 65 Wie der Darm eines Zöliakie-Kranken arbeitet 66 Dermatitis herpetiformis Duhring 67 Kapitel 4 Die Grundlagen der glutenfreien Ernährung 69 Im Zweifel verzichten 70 Gluten kennen, um es vermeiden zu können 70 Glutenfreie Lebensmittel auf einen Blick 71 'Verbotene' Getreidesorten 72 Was es mit dem Hafer auf sich hat 73 Getreide und stärkehaltige Nahrungsmittel, die Sie gefahrlos essen dürfen 74 Andere glutenfreie Nahrungsmittel 75 Glutenhaltige Nahrungsmittel 76 Alternative Getreide 77 Amaranth 77 Buchweizen 78 Hirse 78 Pfeilwurz 79 Quinoa 79 Sorghum 79 Teff 80 Auf fragliche Inhaltsstoffe achten 80 Auf welche Nahrungsmittel müssen Sie achten? 80 Fragliche Inhaltsstoffe 81 Der Diskussion um einige Nahrungsmittel ein Ende setzen 81 Ein Schlückchen in Ehren - Was ist erlaubt? 83 Grundsätzlich erlaubt 83 Davon müssen Sie sich fernhalten 84 Auch Medikamente und Nahrungsergänzungen müssen glutenfrei sein 85 Glutenhaltige Produkte, die keine Nahrungsmittel sind 85 Vorsicht bei Make-up 86 Lotionen und Wässerchen 86 Zahnpflegeprodukte 86 Kapitel 5 Den Dingen auf den Grund gehen 87 Kann 'glutenfrei' mehrdeutig sein? 87 Die Sprache der Etiketten lernen 88 Allergenkennzeichnung in Restaurants, Cafés oder Kantinen 90 Auf der Suche nach dem Health Claim 90 Glutenfrei heißt nicht null oder Wie viel Gluten darf man eigentlich essen? 94 So lauten nun die Grenzwerte für Produkte mit der Aufschrift 'glutenfrei' 95 Auch fragen will gelernt sein - auf der Suche nach zuverlässigen Informationen 95 Kapitel 6 Glutenfreie und gesunde Ernährung 97 Das Essen beurteilen 98 Sich mit dem glykämischen Index und der glykämischen Last vertraut machen 98 Der glykämische Index 98 Die glykämische Last 100 Die Bedeutung des Blutzuckerspiegels 101 Ein hoher Insulinspiegel hat seinen Preis 101 Nicht nur glutenfrei, sondern auch gesund leben 102 Sich schlau und gesund essen 103 Fallen in der glutenfreien Ernährung vermeiden 104 Genug Ballaststoffe in der glutenfreien Ernährung 105 Die Wahrheit über das volle Korn 105 Den Kampf um das Gewicht gewinnen 106 Durch glutenfreie Ernährung die Pfunde purzeln lassen 106 Mit glutenfreier Ernährung zunehmen 107 Bessere sportliche Leistungen ohne Gluten 108 Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 111 Kapitel 7 Die glutenfreie Küche 113 Gluten in der Küche 113 Kontamination vermeiden 114 Getrennte Lagerorte für glutenhaltige und glutenfreie Produkte 118 Inventur in der Speisekammer und im Kühlschrank 118 Zutaten, die vorrätig sein sollten 119 Mischungen, die vorrätig sein sollten 121 Glutenfreie Fertigprodukte 121 Kapitel 8 Einkaufen ist einfacher als gedacht 123 Wissen, was Sie wollen 124 Das Essen planen 124 Listen schreiben 125 Entscheiden, was Sie kaufen 126 Glutenfreie Spezialprodukte 126 Von Natur aus glutenfreie Nahrungsmittel 126 Andere Meinungen einholen 127 Entscheiden, wo Sie einkaufen 128 Der 'normale' Supermarkt 128 Naturkostläden 129 Bauernmarkt 129 Asiashops und Co. 129 Einkaufen im Internet 130 Die Tricks der Supermärkte 130 Eine Runde im Supermarkt 131 Die Naturkostregale durchforsten 132 Zu erschwinglichen Preisen glutenfrei einkaufen 132 Weniger Spezialprodukte kaufen 132 Beim Lieferservice sparen 133 Discountprodukte verwenden 133 Sich gesund ernähren 134 Zu Hause essen 135 Glutenfreie Backmischungen verwenden 135 Kapitel 9 Kochen: Tipps und Tricks 137 Glutenfrei und kreativ: Improvisieren in der Küche 138 Alles glutenfrei zubereiten 138 Glutenkontamination vermeiden 139 Zutaten einfach ersetzen 140 Kochen ohne Gluten 142 Glutenfreie Getreide benutzen 142 Glutenfreie Stärken und Mehle zum Binden 143 Glutenfreies Backen 144 Mehlmischungen sind von Vorteil 144 Verdickungsmittel - das A und O für jeden Teig 145 Glutenfreie Mehle 145 Mehlmischungen selbst gemacht 147 Glutenfreies Brot backen 148 Teil III: Die glutenfreie Küche - Rezepte 151 Kapitel 10 Das Frühstück 153 Ein glutenfreier Start in den Tag 154 Frühstücksverweigerer 154 Mit Proteinen fit für den Tag 158 Das wunderbare Ei 158 Smoothies für Anfänger 159 Frisch gebackene Frühstücksideen 162 Kapitel 11 Leckere Kleinigkeiten 167 Leckeres Fingerfood 168 Dippen macht Spaß 171 Mit Wraps und Omeletts außer Rand und Band 174 Reisröllchen 177 Mit Salatwraps experimentieren 179 Kapitel 12 Sensationelle Suppen, Salate und Beilagen 181 Suppen genießen 182 Salate und Beilagen 186 Grüne Salate 186 Mit Dressings verfeinern 187 Mehr Pep und Nährstoffe für Ihre Salate 189 Croûtonvariationen 191 Beilagen: Mehr als nur Kartoffelbrei 192 Kapitel 13 Verführerische Hauptgerichte 197 Geflügel mit Pfiff 198 Fleisch 202 Meeresfrüchte 207 Vegetarisches 211 Kapitel 14 Pizza, Pasta und Brot gehören nicht der Vergangenheit an 217 Pizza mit Pep 218 Verwenden Sie einen Pizzastein 220 Pizzapartys 220 Nie wieder auf Nudeln verzichten 222 Brot backen 224 Ein bisschen Natronkunde 225 Kapitel 15 Süße Versuchung - Nachspeisen und Co. 227 Süße Versuchungen 228 Süßes für unterwegs 234 Süßes für Gesundheitsbewusste 235 Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 241 Kapitel 16 Auswärts essen 243 Die goldenen Regeln des Ausgehens 244 Erwarten Sie nicht, dass andere sich auf Ihre Ernährung einstellen 244 Fragen Sie nach dem Menü 244 Essen Sie etwas, bevor Sie aus dem Haus gehen 245 Bringen Sie Ihr Essen mit 245 Tragen Sie's mit Fassung, wenn die anderen einen Fehler machen 245 Genießen Sie den Abend 246 Essen im Restaurant 246 Die Wahl des Restaurants 247 Vorher anrufen 249 Ein geeignetes Gericht wählen 250 Hinweispflicht auf allergene Stoffe 250 Mit der Bedienung sprechen 251 Mitgebrachtes Essen im Restaurant zubereiten lassen 253 Ans Trinkgeld denken 254 Reisezeit 254 Das Reiseziel unter die Lupe nehmen 255 Do you speak Gluten? 255 Die Unterkunft 256 Lebensmittel mitnehmen 256 Die Reise 257 Kapitel 17 Kinder - glücklich, gesund und glutenfrei 259 Das Auf und Ab der Gefühle 260 'Das Leben meines Kindes hat sich für immer verändert' 260 'Mein Kind soll sich nicht anders fühlen' 261 'Wird sich mein Kind gut entwickeln?' 261 'Für mich ist es schlimmer als für mein Kind' 261 Konzentration auf das Positive 262 Mit Kindern über glutenfreie Ernährung sprechen 263 Die gesamte Familie einbeziehen 263 Optimismus verbreiten 264 Die neue Lebensweise erklären 264 Gluten ist der Übeltäter - das müssen Kinder lernen 266 Mit der Reaktion des Kindes umgehen 267 Den Kindern helfen, mit anderen über die Diät zu sprechen 267 Entscheiden, ob die ganze Familie glutenfrei leben soll 268 Die Vorteile 269 Die Nachteile 269 Der goldene Mittelweg 270 Dem Kind Verantwortung geben 270 Die Kinder anleiten 271 Den Kindern vertrauen 272 Mit Kindern ausgehen 272 Kinderbetreuung 273 Das Kind Freunden, Familienmitgliedern oder einem Babysitter anvertrauen 273 Das Kind zur Schule schicken 274 Teenager begleiten 274 Veränderte Symptome 276 Warum Jugendliche manchmal bei der Ernährung schummeln 276 Hilfe nach dem Auszug aus dem Elternhaus 277 Kapitel 18 Emotionale Hürden überwinden 279 Emotionale Probleme erkennen 280 Schock und Panik 281 Wut und Frustration 282 Kummer und Hoffnungslosigkeit 282 Verlust und Verzicht 283 Traurigkeit und Depression 284 Die Erkrankung nicht verleugnen 285 Wenn Sie es verleugnen 285 Wenn andere es verleugnen 287 Zurück auf den richtigen Weg 288 Die Kontrolle zurückgewinnen 288 Weiterdenken 288 Konzentration auf das, was Sie essen dürfen 289 Vermeiden, ärgerlich oder verletzend zu reagieren 289 Künstlicher Optimismus 290 Ihre Meinung vertreten 291 Sich neu definieren 291 Der Versuchung widerstehen 292 Die Konsequenzen beurteilen 294 Der Versuchung Paroli bieten 295 Teil V: Der Top-Ten-Teil 297 Kapitel 19 Zehn Vorteile eines glutenfreien Lebens 299 Kapitel 20 Zehn Tipps, wie Sie (oder Ihr Kind) lernen, das glutenfreie Leben zu mögen 303 Kapitel 21 Zehn Ausreden, warum man nicht glutenfrei leben kann 307 Stichwortverzeichnis 311