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Nicht jeder, der sich gesund ernährt, fühlt sich automatisch auch wohl. Lebensmittel wie Tomaten, Fisch, Hartkäse, Spinat oder Sauerkraut können bei Menschen mit Histamin-Intoleranz - HIT - zu vielen verschiedenen Beschwerden führen wie beispielsweise starke Magen-Darm-Beschwerden, Herzrasen, Kopfschmerzen, eine behinderte Nasenatmung, geschwollene Augenlider oder niedriger Blutdruck. Die Symptome treten meistens unmittelbar bis zwei Stunden nach dem Essen auf und können bis zu einem halben Tag oder länger andauern. Ursache ist ein im Lauf des Lebens erworbener Mangel am Enzym DAO. Da die HIT eine genaue Kenntnis der zu vermeidenden histaminreichen Nahrungsmittel erfordert, werden in diesem Kompass detaillierte Lebensmitteltabellen aufgeführt. Mit dem empfohlenen Drei-Phasen-Programm - konsequenter Verzicht, das Finden der verträglichen Histamindosis und der Einsatz von Antihistaminika und Enzymen - können die Krankheitszeichen fast vollständig verschwinden.
Dipl. oec. troph. Doris Fritzsche ist ernährungstherapeutische Beraterin und Sachbuchautorin. Nach dem Studium der Haushalts- und Ernährungswissenschaften war sie wissenschaftliche Mitarbeiterin von Prof. Dr. I. Elmafda. Später arbeitete sie für eine diabetologische Schwerpunktpraxis und als Dozentin in Fachschulen. Seit 2000 ist sie mit eigener Beratungspraxis selbständig tätig. Als Mitglied in verschiedenen Berufsverbänden und Qualitätszirkeln informiert sie sich regelmäßig zu neuen Erkenntnissen der Ernährungsforschung.
I. Kapitel: Einführung - Was ist Histamin - Wie äußert sich eine Histamin-Intoleranz (HIT) - Symptome bei der HIT - In welchen Lebensmitteln ist Histamin enthalten - Abgrenzung zu Allergien und anderen Unverträglichkeiten II. Kapitel: Wie wird eine HIT diagnostiziert - Fragebogen - Blutanalysen - Selbstbeobachtung/Beschwerdeprotokoll III. Kapitel: Das Drei-Phasen-Programm - 1. Phase: Karenzphase: Weitestgehender Verzicht auf Histamin - 2. Phase: Schritt für Schritt zur persönlich verträglichen Histamindosis - 3. Phase: Therapie mit Präparaten: Einsatz von Antihistaminika und Enzymen, Mikronährstoffen - Tipps: Essen im Restaurant und unterwegs; Beschwerdetagebuch - Großer Tabellenteil: Lebensmitteltabellen mit Histamingehalt und weiteren biogenen Aminen unterteilt in: Obst/Gemüse, Getreide/Cerealien/Teigwaren, Milchprodukte/Käse, Wurst/Fleisch, Fisch/Meeresfrüchte, Getränke
