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Der Erfolg eines Unternehmens basiert auf der Qualität seiner Produkte und Dienstleistungen. Qualitätssicherung ist daher, besonders nach der Öffnung der Binnenmärkte, auch für die Lebensmittelindustrie zum herausragenden Thema geworden. Präventive Maßnahmen wie Fehlerverhütung und Problemvorbeugung haben sich dabei als wesentlich effektiver erwiesen als ein reines Kontrollsystem mit Endprüfung, Nacharbeit und hohen Fehlerkosten. Ein erfolgreiches Qualitätssicherungskonzept umfaßt sämtliche Unternehmsbereiche - Entwicklung, Produktion, Beschaffung und Marketing - und wird vom Management, den Sicherheitsbeauftragten und von jedem Mitarbeiter getragen.
1 Qualitätsstrategien.- 1.1 Qualitätssicherung als Unternehmensstrategie.- 1.2 Normiertes Qualitätssicherungssystem.- 2 Gute Herstellungspraxis.- 2.1 GHP-Grundsätze zur Qualitätssicherung.- 2.2 Rohstoffe.- 2.3 Packmittel.- 2.4 Produktion.- 2.5 Gebäude und Räumlichkeiten.- 2.6 Apparate und Einrichtungen.- 2.7 Lager.- 2.8 Personal.- 2.9 Schulung.- 2.10 Besucherregelungen - Betriebliche Führungen.- 3 Gefahrenanalyse kritischer Kontrollpunkte (HACCP).- 3.1 HACCP - Begriffe, Grundlagen und Grundsätze.- 4 Chemische, physikalische, sensorische und mikrobiologische Qualitätsprüfung.- 4.1 Grundsätze und Definitionen.- 4.2 Beschaffung von Ausgangsmaterialien.- 4.3 Rohstoffe - Klassierung und Musterzug.- 4.4 Qualitätsprüfung von Rohstoffen.- 4.5 Produktions- und Prozeßkontrollen.- 4.6 Qualitätsprüfung von Fertigprodukten.- 4.7 Besonderes zu Stichprobenplänen.- 5 Qualitätssicherung der Packmittel.- 5.1 Grundsätze und Definitionen.- 5.2 Prüfungen, Bemusterungen und Stichprobenpläne.- 5.3 Qualitätsprüfung bei Neuentwicklungen (Änderungen).- 6 Qualitätssicherung in der Entwicklung (Designlenkung).- 6.1 Grundsätze und Grundlagen.- 6.2 Schrittfolge der Produktentwicklung.- 6.3 Produktedokumentation.- 7 Qualitätssicherung in der Beschaffung.- 7.1 Grundsätze.- 7.2 Qualitätsfähiger Lieferant.- 7.3 On-Pack- und In-Pack-Promotion Artikel - Bedruckte Primärpackmittel.- 8 Schulung.- 8.1 Aufbau und Organisation.- 9 Krisenmanagement - Produktrückruf- und Warnrufkonzept.- 9.1 Grundlagen.- 9.2 Das Krisenmanagement.- 10 Qualitätssicherung Hersteller/Handel.- 10.1 Qualitätssicherung - Produktreporting.- Anhang: Anschriften akkreditierter Zertifizierungseinrichtungen.- Literatur.
