Senf

Geben Sie doch Ihren eigenen Senf dazu!
Ob scharf, süß oder fruchtig - wer seinen eigenen Senf herstellt, weiß genau, was drin ist und verleiht Gerichten eine raffinierte und ganz persönliche Note. Die praxistauglichen Rezepte des Fachmanns Matthias Rösch machen Lust aufs Ausprobieren, erleichtern den Einstieg in die eigene Senfherstellung und dienen als Ideengeber für neue Kreationen.
Ob mit Pfeffer, Kräutern, Knoblauch, Datteln, Feigen, Whisky oder Cognac aromatisiert, ob fein oder grob - Senf ist weit mehr als nur der Klecks neben der Wurst. Das beweisen sowohl die 19 Grundrezepte vom Aprikosen- bis zum Zwiebelsenf als auch die 19 Feinschmecker-Kreationen, in denen Senf als Würze und Gewürz eingesetzt wird: vom Espuma mit Biersenf über Senfteigravioli mit Ziegenkäsefüllung oder Hackfleisch-Senf-Bällchen mit Senf-Apfel-Sauce bis hin zum Strudel mit Vanille- und Aprikosensenfcreme als Dessert.
Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "Senf-Rezepte" mit der ISBN 978-3-03780-601-2 erhältlich.

Matthias Rösch ist gelernter Koch und produzierte für die gehobene Gastronomie Lebensmittel, die frei von künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen sind. Heute betreibt er ein Delikatessengeschäft und eine Kochschule, in der er Seminare zu Senf, Essig und Öl anbietet.

EINFÜHRUNGGeschichteAuf den Spuren des Senfs
BotanikBotanische BezeichnungWo und wie Senf wächstAufwändige ErnteSenfarten (Sinapis alba, Brassica juncea, Brassica nigra)Scharfer Senf - die InhaltsstoffeKrebsprävention
WarenkundeWas einen guten Senf so gut machtEin neuer Senf wird geborenIndustrielle Senfherstellung
SENF-REZEPTEGartenkräuter-SenfGrillsenfEinfacher Gelber SenfTomatensenfCurry-Knoblauch-SenfCognacsenfDunkler BiersenfEstragonsenfKörniger SenfSardellensenfPfeffersenfZwiebelsenfMeerrettichsenfEinfacher Brauner SenfWinzersenfWhiskysenfSüßlicher ApfelsenfSüßer SenfAprikosensenf
REZEPTE mit SENFAperitif & VorspeisenEspuma mit BiersenfCarpaccio von mariniertem Lachs mit Honig-Senf-EisTatar von getrocknetem Rindfleisch mit jungen SenfblätternBlattsalat mit Senfsprossen und Kartoffelvinaigrette
SuppenSüßscharfe Apfelsenf-SuppeProsecco-Senfschaumsüppchen mit Jakobsmuschel
MahlzeitenTofu-Gemüse-Hackbraten mit SenfsprossenSenfteigravioli mit ZiegenkäsefüllungCordon bleu mit SenffüllungTagliatelle mit Krautstiel-TomatensauceKutteln in Biersenf-SauceLammmedaillons mit SenfhaubeHackfleisch-Senf-Bällchen mit Senf-Apfel-SauceGebratener Wels mit Meerrettichsenf-KrusteStampfkartoffeln mit schwarzem SenfOfentomatenSenfkartoffeln mit Rosmarin
DessertsDattelsenf-Tartelettes auf DörrfrüchtekompottStrudel mit Vanille- und Aprikosensenf-Creme