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As daily consumers of foods and beverages, everyone has opinions and interests about their diet choices. However, many questions about food are often non-technical and, therefore, defy technical answers. Introducing Food Science addresses a range of food issues facing today's consumer, proceeding from a general and student-friendly discussion to an
FOOD ISSUES IN THE NEWS. Food Safety. Healthiness of Foods. Choosing the Food We Eat. COMMERCIAL FOOD PRODUCTS. Processed Foods. Formulated Foods. Chilled and Prepared Foods. FUNCTIONS OF FOOD SCIENTISTS. Quality Assurance. Product and Process Development. Government Regulation and Basic Research. SCIENTIFIC PRINCIPLES. Food Chemistry. Nutrition. Food Microbiology. Food Engineering. Sensory Evaluation.
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